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历史上的浙东冰厂探述 史复明 二 〇 一 七 摘要：藏冬季之冰供夏季渔业生产 经·豳风·七月》中有“凿冰冲冲”， 年 之用，在浙东一带有着较长的历史。本 “纳于凌阴”的记载。毛传：“凌阴， 文试从历史、建造、生产及销售等方面 冰屋也。”而在江南地区，由于气候 第 对浙东一带的冰厂进行探讨，并结合有 原因，藏冰较北方不易。明代徐继善在 三 期 关描写窖藏冰和冰鲜船的诗歌，详细介 《人子须知》中明确讲过“北人藏冰，乃 绍民国时期鄞县、镇海、定海、象山等 苦寒之地，故水不化。南方无苦寒，则水 地冰厂的分布情况。 易化而不能藏也”。但是浙东地区的人民 关键词： 浙东　冰厂　冰鲜 出于渔业生产的需要，运用自己的聪明才 19世纪英国摄影家约翰·汤姆逊 智在很早的时候就建造起了冰厂。 的游记《中国与中国人的影像》中，曾 以优美的笔调叙述了初夏时节轮船在甬 江航行的见闻。其中特别提到了“对外 国游客来说，另一件新奇的事物便是江 岸上那一排排连绵不绝的冰屋，里面贮 存的冰用于夏天的时候给鱼保鲜。” １ 约翰·汤姆逊所说的冰屋，通常称之为 “冰厂”，即一种江南一带储存冬季所 结的冰块以备夏季使用设施。 图1宁波冰室（民国时期），资料 用冰来给夏季的食物保鲜是一种 来源：《伊东忠太建筑文献》第6册第5 古老的方法。早在三千多年前，中国 古人就开始用天然冰来保存食物。《礼 一 记·月令》记载了上古天子每年隆冬时 据郑若曾的《江南经略》记载，在 节，命人凿冰窖藏，至来年仲春，开窖 明代，宁波的黄市洋一带就有四五座冰 124 取冰，同羔羊一起，献祭于宗庙。《诗 荫（即冰厂）专为渔船供应冰块。2 当 时，浙东一带的习俗是将所得鱼货用盐 来腌制，冰鲜并不流行，所以冰厂数量 有限。 光绪《镇海县志》卷三“风俗” 引乾隆志云：“沿海之民于冬至后窖 藏冰，以为明岁渔期之用。”成书于清 图2清嘉庆时期甬江两岸地图，资料 代的宁波乡土文献著作《四明谈助》卷 来源：《鄞县地舆图》（局部） 二十八“甬江贩聚鲜货”记载：“甬东 滨江居民，多以藏冰为业，谓之‘冰 二 厂’。夏初凿取，以佐渔鱼行远。贩夫 据民国时所编的《中国实业志·浙 冰船，多系于芥子庵道头。”浙东一带 江省卷》记载，在当时浙江贮存天然冰 的诗歌，反映乡土生活经常出现冰船、 的冰厂除杭州有数家以外，几乎全集中 窖冰、冰鲜等内容。如清初李杲堂的 在浙东一带。其中“以鄞县为最发达， 《鄮东竹枝词》：“鱼鲜五月味偏增， 积冻舱中气自凝。未出洋船先贵买，几