餐饮服务食品安全管理一般性要求.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * produced by liwuxue 备案和公示要求 （一）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 （二）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。 * produced by liwuxue 投诉受理要求　 （一）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。 （二）餐饮服务提供者接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。 * produced by liwuxue *餐饮服务及供餐过程主要的卫生问题。 1、内外环境主要卫生问题。 ①就餐场所或包厢中有苍蝇飞舞、蟑螂爬行，甚至出现老鼠跑过的情形； ②未有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 * produced by liwuxue 蟑螂 * produced by l