1第一章化学与健康-人体中的化学.pptxVIP

人体的六大营养素 碳水化合物（糖类） [Cx(H2O)y] 脂类 维生素 无机盐 蛋白质 水;碳水化合物的营养和生理功能;单糖和多糖;糖尿病;二糖;为什么有人喝牛奶会肠胃不适？分子结构不同性能不同, 分子的分解, 酶与分子协同作用;纤维素和淀粉－多糖的代表物;人为何不能靠吃草过活？;人为何不能靠吃草过活？;二、蛋白质;▲蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 ▲人体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%。 ▲人体内有1000多种蛋白质，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 ▲必需氨基酸－8种人体不能或不足以自身合成的氨基酸，必需通过食物摄取；其余：非必需氨基酸－可以自身合成。;蛋白质的生理功能;血液： 1.血浆：90-92水；8-10溶质：血浆蛋白 6.2-7.9，无机盐（Nacl） ；非蛋白质类有机物（糖类，葡萄糖，尿素） 2.血细胞：红细胞，白细胞，血小板;血蛋白的结构和功能 ; ;?血红蛋白也能与一氧化碳(CO)结合成一氧化碳血红蛋白(HbCO)，由于CO与血红素中的Fe结合,使血红蛋白失去了携带氧的能力。煤气中毒就是由于煤炭燃烧不完全而产生CO, 被人体吸入后形成HbCO的结果。CO与血红蛋白的亲和力较氧气约大210倍, 只要空气中CO的含量达到千分