食品工程类专业2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲.docVIP

2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲 食品工程类 本考纲是以国家中等职业学校专业教学指导方案为依据，中等职业教育国家规划教材《食品应用化学》（高等教育出版社，2010年12月第一版）、《生物工艺》（高等教育出版社，2001年10月第一版）《食品安全与营养》（高等教育出版社，2011年3月第二版）为基础，参考相关工作对从业人员的知识及技能要求制定的。 一、考试对象 山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。 二、考试总体要求 第一部分 食品应用化学 熟悉细胞基本结构、细胞结构与功能的关系；掌握构成生物有机体的化学物质的分类，熟悉各类物质的存在形式及分布；熟悉糖类、脂类、蛋白质与氨基酸、核酸、维生素和矿物质的基本结构、理化性质、生物学作用及它们在食品生物工业中的应用；熟悉酶及其他生物活性物质的特性与功能，了解酶的催化特性、影响酶活力的因素及其在食品生物工程中的应用；熟悉新陈代谢的特征；具备必要的生物化学实验技能；了解食品在加工过程中色、香、味的形成。 第二部分 食品安全与营养 了解食品污染及其预防，了解食源性疾病及其预防；了解食品安全法的基本内容，了解食品标准的分类和用途，掌握GB、GMP、HACCP等所代表的含义，了解食品认证的相关知识；了解能量消耗的途径、食物来源和推荐量，掌握各营养素的生理功能，理解各营养素的食物来源，了