第二节能量及宏量营养素.ppt

第二节 能量及宏量营养素 BMR（基础代谢率） =每小时每平方米体表面积的热能消耗。 1）基础代谢的测量方法 ①气体代谢法 ②体表面积 基础代谢=体表面积（m2）×BMR（kJ/m2h）×24 体表面积（m2）男性：A=0.00607H+0.0127W-0.0698 A(m);H(cm);W(kg) 女性：A=0.00568H+0.0126W-0.0461 表3-1 中国人正常BMR平均值 或男性按1kcal/kg/h,女性按0.95 kcal/kg/h直接计算。 基础代谢的影响因素 （1）体表面积 （2）年龄 （3）性别（男女） （4）激素（甲亢--BMR↑粘液性水肿--BMR ↓ （5）季节与劳动强度（寒冷炎热） （4）生长发育及孕妇乳母对能量的需求 儿童----生长发育所需热能 孕妇----胎儿、自身组织、储备 乳母----乳汁 情绪和精神因素影响 能量摄入的调节 （一）摄食的神经生理调节 （二）营养素及代谢产物对摄食的调节 血糖低于阈值---饥饿和食欲增加； 脂肪酸负反馈 小结 二、蛋白质 (protein) 1、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数 （1）蛋白质的元素组成 C（50～55%）H（6.7～7.3%）O（19～ 24%）、 N（13～19%=16%）S、P 等 （2）氮折算成蛋白质的折算系数 样