松花蛋课件-公开课件（讲义）.pptVIP

五里源松花蛋制作的起源 五里源乡马坊村，地下水充足，而且甘甜清醇，因马坊泉环绕整个村庄形成水乡，所以叫五里源，这个地方盛产鱼、虾、螃蟹、水稻、莲藕，素有修武“小江南”之称，而五里源最有名的当数其盛产的“松花蛋”。修武县五里源乡的松花蛋不仅味道鲜美，营养丰富，它背后的传说故事与历史价值更是值得我们去仔细的发掘整理与传承发展，请看五里源松花蛋背后那鲜为人知的美丽传说。 传说之一： 刘海戏蟾的传说 在修武县五里源乡马坊村东北面有一座千年古刹——海蟾宫大殿，相传五代时期天下大乱，战火不断，为治理国事燕王的丞相刘海几次进谏均遭拒绝，刘海一气之下弃官出家修道，来到五里源乡马坊村的马坊泉畔隐居，一天，他发现田地里一只三脚金蟾，口中含有一朵莲花，刘海将宝物莲花吞入肚中，得道成仙。但是，原本清澈的马坊泉立刻变得浑浊不堪，当地百姓怨声载道，刘海不愿伤及百姓，随命仙鸭下凡治理，并命人从泉底淤泥中取鸭蛋回报百姓。这个蛋拨开后晶莹透亮，味美绝伦，内嵌如琥珀状松枝状的图案，所以被当地百姓称为“松花蛋”。 传说之二： 五里源松花蛋进贡的传说 古代传说五里源松花蛋被怀庆府（古时修武县归属怀庆府）进贡给了皇上。但各个府县进上的松花蛋很多，送贡品的道人就面见皇上，说他的松花蛋好。皇上就问了：你说你做的松花蛋好，它好到哪儿呀？道人边说边做：我的松花蛋不用手掰，放到桌上，啪！我打桌子这边儿，那边那蛋黄就露出来了。皇上一看，还真是不一样！于是以后再吃松花蛋，就只吃五里源进贡来的了。 * 修 武 松花蛋:又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 1、皮蛋瘦肉粥 2、皮蛋豆腐 3、姜汁松花蛋 4、青椒皮蛋 5、炸熘松花蛋 6、五香皮蛋 松花蛋比鲜蛋的营养价值更高 开胃润喉，促进食欲 治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、 静心养神、温补健身 鸭蛋100枚、食盐175克、 纯碱350克 、生石灰1500克 红茶末75克、松枝灰75克、 黄丹粉12.5克、清水5千克、黄土、草木灰、稻壳适量 逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工 将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1~2天，待化学反应彻底完成后才可使用 将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃~25℃下，经25~30天即成熟。在此期间要随时检查溶液的PH值，并控制在5~6. 松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。 配方： 蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。 操作： 按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20~25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。 注意1：松花蛋不宜多吃，食用时还应配 些姜末和醋，以解其毒。鸭蛋性偏凉，故 脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆 固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病 的人应少吃。 注意2：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖 同食。 *