HACCP-OPRP-PRP-培训(益力达能)模块.pptVIP

9、确定关键控制点 控制点(CP): 食品加工过程中,在任何一点,步骤,工序,生物学,物理的,化学的因素(Factors方面问题)能够控制。　控制点(CP)只是或包括所有的问题,而CCP只是控制安全危害。在加工过程中许多点可以定为控制点(CP),而不定为CCP,控制点对于质量(如风味,色泽)等非安全危害的控制点。但如果企业根据自己的情况,对有关质量方面的CP通过TQA,TQC或ISO9000来进行控制。　但应注意:控制太多的点,从而就失去了重点,会削弱了影响食品安全的CCP的控制。　这个问题在以前或前几年的HACCP发展过程前期,人们趋向控制许多点,涉及到方方面面,而现在美国FDA进一步发展,只控制几个点,一般是3-5CCPS。对于其它有关危害点通过SSOP(OPRP)来控制,不列入HACCP计划中,对于其它质量方面的影响则可以通过全面质量保证来实现。　关键控制点肯定是控制点，并不是所有的控制点都是关键控制点。 9、确定关键控制点 2、判断树(Decision tree)　 通过上面所进行的危害分析,我们已知道什么是显著危害,以及采取什么样的预防措施来防止危害发生。但是危害介入的步骤,不一定就在该加工步骤进行控制，而在随后步骤或工序上控制其危害，那么后面的工序就是CCP。确定CCP容易混淆,但决定树是一个好帮手。判断树是５个连续问题组成: 10、