2019-2020学年人教版化学选修五讲义：第4章 第1节　油脂 .docVIP

PAGE 第一节　油脂 目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。(科学精神与社会责任) 一、认识油脂 1．从日常生活中认识油脂 我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 2．从物质的状态上认识油脂 常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。脂肪和油统称为油脂。 二、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为 油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。 3．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 三、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。 2．化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解 ①酸性条件下水解