第五章 食品安全保障体系 HACCP体系实施培训课程.pptVIP

* * 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是企业有效实施HACCP计划的基础和前提条件，即GMP和SSOP。如果企业达不到GMP法规要求或没有制定并实施有效的、具有可操作性的SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。 目前，采用GMP管理体系的行业主要有：食品工业、制药业及医疗器材工业。食品GMP所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。因此，食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度，其基本精神为： 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。 要求建立完善的质量管理体系。 * 举例说明。对照《食品企业通用卫生规范》 * 举例说明。 * GMP与SSOP：ssop是企业为了达到GMP所规定的卫生要求而制定的、企业内部的卫生控制文件，它没有GMP的强制性。 GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的，负责指导卫生操作和卫生管理的具体实施。制定SSOP的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础。 SSOP必