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* 评价员 相应的感觉能力 先天良好的感官生理条件 评价员的日常注意事项 了解人的感官与产品的感官特性 感官评价的使用技能 善维护 条件好 能力强 知感官 有技巧 合格的评价员 * 条件好—感官评价员的基本生理条件 正常的感觉（鼻、眼、口、舌、耳）以及对应的嗅觉、视觉、味觉、口腔触觉、听觉等感觉功能健全是感官评价员最基本的生理条件（见图3-1），也是评价员初筛和选拔过程中关键的考察指标。 图3-1 人体感觉器官分布图 * 能力强—评价员的技术能力要求与升级 候选 评价员 初级 评价员 优选 评价员 专家 评价员 能力升级 能力升级 能力升级 能力要求 1. 味觉、嗅闻、视觉、听觉等功能良好 2、兴趣、时间、理解能力、表达描述能力等 能力要求 1.感官分析基础知识 2.一般感官评价能力——差别检验能力 能力要求 1.感官分析系统知识 2.一定的感官评价经验 3.较高的感官评价能力 ——差别检验能力 ——量值估计能力 ——描述能力 能力要求 1.特定领域产品知识 2.丰富的感官评价经验 3.专业化的感官评价能力 ——优选评价员的感官评价能力 ——长期感官记忆能力 ——特定领域产品描述分析能力 * 描述力 记忆力 识别力 敏感力 A 敏锐的感觉能力，能比一般人区分产品或特性之间更细微的感官差别。 B 辨识能力和鉴别能力，能抓住特征，准确进行产品与特性的识别。 C 长