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第十六章 抗 结 剂(Anticaking agents) 内容 抗结剂的定义和特点 抗结剂的种类和安全性 常用抗结剂的特性与使用 一、抗结剂的定义和特点 ?定义：是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 ?特点：颗粒细小（2~9?m）、比表面积大（310~675m2/g）、比容高（80~465kg/m3)，呈多孔性，有利于吸收易导致结块的水分。 二、抗结剂的种类和安全性 ? 种类：我国目前许可使用约5种： -亚铁氰化钾(potassium ferrcyanide) -硅铝酸钠(sodium aluminosicicate) -磷酸三钙(tricalcium phosphate) -二氧化硅(silicon dioxide) -微晶纤维素(cellulose microcrystalline) 二、抗结剂的种类和安全性 ? 安全性： 除亚铁氰化钾的ADI值（0-0.25mg/kg）有所限定外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定。LD50(mg/kg)： * 微晶纤维素21500， * 亚铁氰化钾1600-3200， * 二氧化硅5000, * 硅铝酸钠、磷酸三钙为GRAS 三、常用抗结剂的特性与使用 （一）微晶纤维素 ? 化学结构：以?-1,4葡萄苷基结合的直链式多糖类，聚合度约