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植物单宁分类 { 没食子单宁 水解单宁 { 单宁 { 鞣花单宁 缩合单宁 ? 西冈新分类法 : ? 没食子单宁 鞣花单宁 单宁 水解单宁 其他 ( 菱素) { 单纯缩合单宁 ( 原花色素型 ) | 缩合单宁 {复杂缩合单宁[原花色素之外的 缩合单宁( 如普洱茶单宁)] 复杂单宁〈如蒙古栎卡宁 ) 1 植物单宁一般通性 一般为米色、浅褐色无定形粉状固体。 有强极性，能溶于低碳醇、丙酮、等极性溶剂。 水溶液呈酸性，为半胶体性质，单宁胶粒带负电荷，其等电点一般为pH2-2.5，加入强电解质(如NaCl)能析出一部分单宁。 能与蛋白质和生物碱结合生成不溶或难溶于水的配合物，呈涩味。 与三价铁盐有生色反应，与重金属或碱土金属的氢氧化物能生成沉淀 具还原性，能还原斐林试剂，能被强氧化剂(如KMnO4)或空气中的氧氧化