糖的化学性质-公开课件（讲义）.pptVIP

目的和要求 实验仪器和试剂 实验步骤 在3支试管中分别加入10滴间苯二酚—盐酸试剂，再各加入1滴2%葡萄糖、果糖、蔗糖溶液，混匀，沸水浴中加热2min。比较各试管出现颜色的次序，严格控制加热时间。 五、与次碘酸钠的作用 1、次碘酸钠由碘与碱制得： I2+NaOH NaI+NaOI+H2O 六、蔗糖的水解 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二糖 七、淀粉与碘的作用 淀粉与碘的作用是一个复杂的过程。 主要是碘分子与淀粉之间借范德华力联系在一起，形成一种复合物，同时淀粉也吸附着一部分碘而显蓝色，加热时分子复合物不容易形成而使蓝色褪去，是一个可逆过程，可以做淀粉的一种鉴定方法。 八、淀粉的水解 在试管中，加5ml淀粉溶液和4滴浓盐酸，沸水浴加热，每隔2-5min取出1小滴淀粉水解液在白瓷板上，滴1滴0.1%碘液，注意观察其颜色的变化，直到无蓝色出现为止。冷却后，用20% NaOH中和溶液，并取出0.5ml淀粉水解液于1支试管中，另取一支试管加0.5ml1%淀粉液，再用1ml本尼迪试剂试验，观察，并解释之。 九、纤维素与酮氨试剂的作用 纤维素不溶于水，只溶于酮氨试剂，因为酮氨试剂中含有络合碱[Cu(NH3）4（OH）2]。纤维素溶解时葡萄糖残基中的两个羟基上的氢原子被铜离子取代。 酸把铜的络离子破坏，酸与铜和氨化合，析出纤维素。析出的纤维素，在成分上与原来的纤维素完全相同，但没有天然纤维素所具有的纤维结构。 * * 实验十 糖的化学性质 碳水化合物是多羟基醛或酮以及能水 解生成多羟基醛或酮的一类化合物。 碳水化合物的定义及分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解成更小分子的多羟基醛或酮， 如果糖和葡萄糖等 能水解成几分子单糖的碳水化合物， 如蔗糖、麦芽糖和纤维二糖等 能水解成较多分子单糖的碳水化合物， 如淀粉和纤维素 单糖的构象 D-(+)-葡萄糖 α -D-(-)-吡喃果糖 β-D-(-)-吡喃果糖 α -D-(-)-呋喃果糖 β-D-(-)-呋喃果糖 D-(-)-果糖 二糖 （1）蔗糖 蔗糖是非还原糖，它不能与Tollens and Fehling作用，不能与苯肼作用成腙或脎，在水中不发生变旋光现象。 α -D-吡喃葡萄糖基-β-D-呋喃果糖苷 或 β-D-呋喃果糖基- α-D-吡喃葡萄糖苷 （2）麦芽糖 麦芽糖是淀粉不完全水解产物，它是还原糖，它能 与Tollens and Fehling作用，也能与苯肼作用成腙 或脎，在水中不发生变旋光现象。 4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖 多糖 （1）淀粉 直链淀粉是多个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键 形成的线形聚合物，呈螺旋状结构，难溶于水， 能与碘分子络和呈蓝色。 直链淀粉 支链淀粉是多个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和 α-1,6-糖苷键形成的树枝状聚合物，易溶于水，能与 碘分子络和呈红紫色。淀粉的还原性极不显著。 支链淀粉 掌握糖类化合物的化学性质 学习糖类化合物的鉴别 仪器：恒温水浴锅，试管架，试管夹， 酒精灯，表面皿，试管，玻棒， PH试纸，白瓷滴板，脱脂棉 试剂：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、 淀粉，丙酮，α~萘酚、间苯二酚、 硝酸银，氨水，无水碳酸钠， 洒石酸钾钠，柠檬酸钠，碘， 乙醛，盐酸苯肼，硫酸铜， 氢氧化钠,硝酸，乙醚，盐酸、硫酸 实验原理 一、α-萘酚反应（Molish反应） 二、间苯二酚反应（Seliwanoff反应） 在6支试管中分别加入0.5ml 2%葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、1%淀粉和2%丙酮水溶液。再依次滴入2滴α-萘酚试剂混合均匀，将试管倾斜一定角度，沿管壁慢慢加入0.5ml浓硫酸，切勿摇动，小心竖起试管，观察现象？若无颜色，可在水浴中加热，再观察结果？ α-萘酚反应（Molish反应） 间苯二酚反应（Seliwanoff反应） D-糖酸 D-醛糖 烯二醇 D-酮糖 三、氧化反应 实验原理 单糖和还原双糖都能使弱氧化剂（托伦试剂、斐林试剂、本尼迪特试剂）还原而析出金属银和氧化亚铜，而单糖和还原双糖被氧化成糖酸钠。 实验步骤 1、银镜反应 　取4支洁净的试管分别加入1.5ml Tollen试剂，分别加入2滴2%乙醛，2%葡萄糖，2%丙酮水溶液，2%果糖溶液，摇匀，室温下静置5~10min，如无银镜形成，可将试管放入水浴中微热1~2min，观察各试管中有无银