食品期末复习.pptVIP

食品分析检验 龙岩学院生命科学学院 试 卷 结 构 一、填空题：0.5×40＝20分 二、画线题：1×10＝10分 三、选择题：25题，30分 四、判断题：1×10=10分 五、简答题：5×4＝20分 六、综合题（包括计算题）：10分 第一章 绪论 一、教学内容 食品的一般情况（食品的定义、分类，食品的性状及组成） 食品的标准 食品分析的性质、任务和内容 食品检验的发展趋势。 3、食品分析的内容 第二章 样品的采集与处理 一、教学内容 样品的采集； 样品的制备； 样品的预处理； 样品的保存。 二、复习重点 1、食品分析的一般程序 2、采样的定义、要求、样品的分类。 3、采样的方法有哪些？ 4、样品制备的定义、目的、制备方法。 5、样品预处理的目的、原则和常用方法（各方法的分类、特点） 第三章 食品分析检验的一般方法 一、教学内容 感官检验法 物理检验法 化学分析法 其他方法： 仪器分析法 微生物检验法 二、复习重点 1、食品分析常用的方法有哪些？ 2、感官检验的目的、类型、要求、常用方法。 3、密度和相对密度的定义、测定意义。 4、密度计法和密度瓶法的比较 5、折射率的测定原理和测定意义 第四章 食品分析的一般规定 一、教学内容 分析方法的评价指标 相关基础知识及数据处理 二、复习重点 1、分析方法的评价指标：精密