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卤猪大肠是很多卤菜爱好者非常喜欢的一道菜品。 猪大肠具有口感绵软、 富
有嚼劲的特点。 而且对于爱喝酒的人来说， 卤猪大肠无疑是一道非常到位的下酒
菜，特别是配以白酒， 那滋味，相当过瘾，让人难忘。但是卤猪大肠一定要做好，
口感不能过于软烂， 否则就失去了食材本身该有的嚼劲， 也不能太绵， 否则久嚼
不烂难以下咽。最重要的是去味。那么卤猪大肠的方法是什么？
首先一定要选用新鲜的食材， 越新鲜越好， 因为猪大肠本身就难以长时间保
存，保质期是食材里面相当短的，极易发腐变味，如果食材不新鲜，那么味道就
会更重，去味过程就变的非常艰难了。
方法：
1、猪大肠放入水盆里浸泡。
2 、然后在水盆里加入醋反复搓洗，正反两面都要洗。
3 、用刀具将大肠内面的肥油去掉。
4 、用盐、料酒、混合清洗，洗净后用清水冲洗干净。
5 、将洗净后的猪大肠放入沸水中焯水几分钟。
6 、将经过多次去味处理后的猪大肠放入由（香叶、八角、桂皮、草果、丁
香、小茴香、山奈、沙仁等）中药材熬成的卤水中进行卤制至熟。
7 、将卤好的猪大肠放凉切大段， 在根据个人喜好按段切成适合入口的大小。
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