宰前运输休息禁食和致晕方式对鲜肉品质影响的研究进展-食品科学.pdf

※专题论述 食品科学 2014, Vol.35, No.15 321 宰前运输、休息、禁食和致晕方式对鲜肉品质 影响的研究进展 1 1 1 1 1,2,3,* 王晓香 ，李兴艳 ，张 丹 ，张斌斌 ，尚永彪 （1.西南大学食品科学学院，重庆 400716 ；2.农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室（重庆），重庆 400716 ； 3.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716 ） 摘  要：屠宰前畜禽在经历装卸、运输与休息、入栏、禁食以及宰前致晕等过程中，要面临许多应激原的刺激，如 饥饿、颠簸、拥挤等客观因素，以及由此导致的惊恐、紧张等心理因素。宰前处理程序带来的