《食品经营许可证》全套食品安全管理制度.pdf

从业人员健康卫生管理制度 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知 识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必 须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作 岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之 前应冼手消毒； （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计 入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 - 1 - 食品安全管理人员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事 食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励， 制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 - 2 - 食品安全自检自查与报告制度 一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会 和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许 可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位 食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产 经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控 制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安 全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生 管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合， 实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是 否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行 日常食品安全操作程序和操作规范。 七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录， 对发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见， 做好检查记录。 八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理， 严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。 - 3 - 食品经营过程与控制制度 一、食品采购 （一）制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 （二）选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 （三）签订供货合同。与供货商签订供货合同，明