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食品机械与设备 输送机械与设备 －换热设备 清理与分级机械 －真空浓缩设备 分离机械 －干燥设备 尺寸减小机械 －食品包装机械 混合与均质机械 －冷冻机械与设备 食品成型机械 * 绪 论 食品机械是指食品加工过程中所应用的机械装置和设备。食品机械在食品工业中占有重要地位，一个国家食品工业发展水平反映出国家整体工业化的程度，因此可以说，食品机械的发展水平也是国家工业化的标志。 * 一、课程的性质、地位和任务 本课程是研究食品贮运与加工过程中所用的机械设备的学科，是食品科学与工程专业的必修课之一。学习本课程要求了解食品加工机械的结构、性能、工作原理及部分机械的参数确定和选择，具备一定的机械设备造型及使用和维护能力。 * 二、基本内容与要求 1、理论知识方面： 要求掌握输送机械与设备、换热设备、清理与分级机械、真空浓缩设备、分离机械 、 干燥设备、尺寸减小机械、食品包装机械、混合与均质机械 、冷冻机械与设备、食品成型机械的性能、结构、工作原理及机械参数的确定原则 2、能力、技能方面： 要求掌握机械的使用、维修与保养和选型的基本技能 *