第十章 食品污染与人体健康.ppt

第一节 食源性疾病的基本概念 一、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。二、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。三、新鲜食品经充分加热后再食用，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和水生植物，不饮用生水，生食瓜果必须洗净。四、不用盛过生水产品的器皿盛放其它直接入口食品。五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。六、避免食用家庭自制的腌渍食品，重视加工凉拌和生冷类食品的清洁七、尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 八、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 第二节 食品污染及其预防 05年3月15日　　 ?在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1号）成份。 ?  “红心”鸭蛋为何这么红 生物性污染：微生物、寄生虫和昆虫。 化学性污染：农药、兽药、有害金属、致癌化合物、食品添加剂、食品容器和包装材料。 物理性污染：玻璃、尘土、杂质、放射性元素等。 加强食品卫生宣传教育工作，从思想上重视该项工作。 严格执行国家和部队食品卫生标准、法规和制度。 加强厨房和食堂卫生管理工作。 加强食品卫生检验和监督工作。 不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里； 转基因食品已经走进我国百姓的生活； 国内尚没有转基因作物的大规模生产； 近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆； 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。 究竟什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？ 一、转基因食品概述 第一批列入目录的农业转基因生物是： 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱 现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么？ 小西红柿其实并不属于转基因食品， 它是通过常规育种方法培育的。 据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。 就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。 从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一样的，两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰，或增加新性状、或消除原有不利性状。 有意识的杂交育种已有100多年的历史． 二、转基因食品安全性 食物安全性因素？环境安全性因素？ 食物安全性因素？ 转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能； 转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响； 植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内； 转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响。 环境安全性因素？ 转基因生物对农业和生态环境的影响； 产生超级杂草的可能； 种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”； 转基因向非目标生物漂移的可能性； 其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝； 转基因生物是否会破坏生物的多样性等。 七、食品污染的预防 第三节 转基因食品与安全性评价 全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。 转基因食品 你吃过转基因食品吗？ 转基因食品（Genetically modified food, 简称GMF）又称基因改良食品，是指利用分子生物学技术，将某些生物（动物，植物，微生物）或改变的基因转移到其它物种中去，改造其生物的遗传物质使其性状，营养物质，消费品质等方面向人们所需要的目标转变，以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称为转基因食品。 1. 转基因食品 转基因食品大体上可分为三类： 2. 转基因食品的分类 1〉转基因植物食品（如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等） 这一类种类较多，由这一类转基因植物加工而成的食品称转基因食品。这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益。 国内现在有哪些转基因植物食品? 2〉转基因动物食