2008[1]1公共营养师三级理论试题.docVIP

公共营养师三级理论试题（A）及答案 1．成人每日胆汁的分泌量为（ ） A 700—1000毫升 B 800—1000毫升 C 700—900毫升 D 800—1100毫升 2．单个氨基酸在血液中停留时间（ ）然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质 A 3小时 B 5小时 C 4小时 D 6小时 3．亚麻酸的衍生物（ ），是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸 A . DHA B . EPA C . EFA D . SFA 4．与人体免疫功能密切相关的矿物质有（ ） A 氯和钾 B 钙和铁 C 钙和锌 D 铁和锌 5．食物热效应（特殊动力作用）表现最明显的是（ ） A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 6．（ ）有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用 A 硫氧化蛋白还原酶 B 碘钾腺原氨酸脱碘酶 C 谷胱甘肽过氧化物酶 D 含硒蛋白酶 7．孕期缺乏（ ）导致神经管畸形儿出生 A 尼克酸 B 叶酸 C 维生素B12 D 维生素B2 8．（ ）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的 A 牛磺酸 B 半胱氨酸 C 胱氨酸 D 脂肪酸、 9．人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（　　　）有利于钙的吸收 　 Ａ.２：１　　Ｂ１：１　　　Ｃ.１：２　　Ｄ.１.５：１ 10．番茄中的（ ）对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用 A 维生素C B 番茄红素 C 膳食纤维 D 叶酸 11．大豆中含有的（ ）对老年妇女尤其重要，可抑制体内脂质过氧化，减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松病 A 蛋白质和脂肪 B 大豆异黄酮和蛋白质 C 大豆异黄酮和大豆皂甙 D 蛋白质和大豆皂甙 12．谷类食物蛋白质中的（ ）普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值 A 谷氨酸 B 亮氨酸 C 赖氨酸 D 异亮氨酸 13．大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等含（ ）较高 A 硒 B 锌 C 钙 D 钠 14．能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化的食物（ ） A 蘑菇 B 香菇 C 银耳 D 黑木耳 15．香菇中所含的（ ），可抑制体内胆固醇的形成和吸收。促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用， A 滤过性病毒体 B 干扰素诱生剂 C 香菇嘌呤 D L—型氨基酸 16．（ ）参与脑中神经递质5—羟色胺的合成，并影响其合成效率 A VB6和叶酸 B VB1和VB12 C VB6和VB1 D VB1和V 17．（ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用 A 锰 B 锌 C 硒 D 铬 18．二噁英是一类剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的（ ）。 A 100倍 B 500倍 C 1000倍 D 5000倍 19．米麦类加工过精、淘洗过多，浸泡过久，食物加碱烧煮等，均可使（ ）大量损失 A VA B VB1 C VC 20．下列食物属于高嘌呤的是（ ） A 鸡肉 B 鲜蘑 C 动物内脏 D 菠菜 21．中小学生午餐应尽量多提供富含钙的食物，每份午餐提供的钙不应低于（ ） A 600毫克 B 500毫克 C 400毫克 D 300毫克 22．营养素的安全摄入范围是在（ ）之间。 A RNI—UL B