草莓的营养、保健-公开课件（讲义）.pptVIP

草莓的营养与保健 计教0101 吴晶晶 概述 　　草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属凤梨草莓种，全世界有50多种。草莓原产于欧洲，20世纪传入我国。当今，美国、波兰和俄罗斯是世界上种植草莓最多的国家。我国种植草莓的时间不长，且多栽培在城市郊区，产量较多的有京、津、沈、杭等市。 　 草莓系多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，这与一般水果由子房发育而来不同。它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”。 草莓又是良好的园林和庭院花草近年来普遍引种。它的生长期长，季节变化明显，早春二三月，新叶破士而出，形成翠绿的“地毯”；三四月白花朵朵镶嵌在绿叶层里如同白玉嵌入翡翠，繁星点点，一派春天气息；五六月红果累累，使绿色草层生机盎然；深秋红 叶铺满大地，赏价值很高。此 外，草毒还可盆栽观赏，赏绿 叶、白花、红果，最后还可尝 果，既饱 眼福，又饱口福。 草莓是营养丰富的水果之王，它富含多种人体所必需的营养成分，因此，有些国家和地区把草莓称为“生命之果”。 据北魏《齐民要术》载：“莓，草果，亦可食。”由此可见，我国栽培草莓至少有1 500多年的历史。 世界上栽培草莓始于 14世纪，但是，直到 18世纪培育出大草莓 以后，才逐渐传播到 世界各地，并扩大种 植面积。 一 营养成分（每100克新鲜果实） 二 食用方法 草莓的吃法很多。 若将草莓拌以奶油或鲜奶共食，其味极佳；将洗净的草莓加糖和奶油捣烂成草莓泥，冷冻后是冷甜、香软、可口的夏令食品；草莓酱如做元宵馒头、面饼馅心，更是绝妙的食品。草莓还可加工成果汁、果酱、果酒和罐头等。 　　 需要注意的是，草莓外应有刺，出于表面粗糙，污物不易洗去，且易被病菌污染，有的草莓还沾有化肥、农药等有害物质，因此食前一定要仔细清洗干净，必要时须用0. 01%高锰酸钾溶液浸泡消毒。还有，草莓中含有的草酸钙较多，对于草酸钙引起的尿路结石病人，不宜吃得过多。 [草莓鲜食] 　　主治：食欲不振，脘腹胀满。 　　配方：鲜草莓10只。 　　用法：洗净，于餐前生食。 [草莓酱] 鲜草莓1 000克，加水用火煎至浓稠，加入白糖30克搅匀，冷却后装瓶备用。每次10毫升，每日服3次，连续服完。治疗久病体虚，神疲乏力，食欲不振，面色萎黄等症。 [西芹百合草莓炒腊肉 ] 原料：腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克 制作方法： 　1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。 2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。 四 食疗验方 祖国医学认为，草莓性凉味酸，无毒，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效，下列验方可供参考： 　　1.遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草毒60克，每日3次； 　　2.齿龈出血、口舌生疮、小便少、色黄时，可将鲜草莓60克捣烂，冷开水冲服，每日3次； 　 　 5.酒后头昏不适时， 可 一次食用鲜草莓 100，洗净后一次服 完，有助于醒酒； 　 6.营养不良或病后体 弱消瘦者，可将洗净 的草莓榨汁，再加入 等量米酒拌匀即成草 莓酒，早晚各饮1杯。 　 * * 草莓果色鲜红、水灵，果实柔软多汁，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素c等多种丰富的营养成分。 草莓含水量 高，组织娇嫩，易受 机械损伤和微生物侵 染而腐烂变质。在常 温情况下，果实放置 1-3天就开始变色、变 味，难以贮藏保鲜 糖 5-12克 有机酸 0.6-1.6克 蛋白质 0.4-0.6克 无机盐 0.6 克 粗纤维 1.4 克 维生素 C 50-120毫克 磷 41 毫克 铁 1.1毫克 钙 32毫克 另外，草莓中还含有柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸等矿物质，所含的胡萝卜素也是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。 [草莓炖川贝] 鲜草莓100克，