营养与配餐3-营养配餐基础.pptVIP

第3章 营养配餐基础 第一节 平衡膳食理论 一、三餐平衡 合理的安排每天的餐次、两餐之间的间隔时间及每餐的数量和质量。要根据人们的年龄、工作性质与生理状态来确定，还要与消化过程相协调，以满足不同人群的营养需要。 婴幼儿少食多餐。 成年人一日三餐。 三餐定时。 早餐好，午餐饱，晚餐少。 二、热能平衡 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素。平衡膳食的关键不仅取决于这三大营养素的摄入量，也取决于它们之间比例的平衡。 人体热能的60%-70%来自碳水化合物，10%-15%来自蛋白质，20%-25%来自脂肪。 三、营养素平衡 1．热能营养素与维生素之间的平衡 高脂肪膳食大大提高对维生素B2的需求，高蛋白膳食有利于维生素B2的利用和保护。 2．维生素之间的平衡 维生素E能促进维生素A的储存。 过量摄入一种维生素会引起或加剧其他维生素的缺乏。 3．矿物质之间的平衡 过度补钙会造成锌、铁等的缺乏。 盲目补锌诱发贫血。 四、酸碱平衡 食品中含有钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素等，在人体内氧化生成带有阳离子的碱性氧化物，如Na2O，K2O，CaO，MgO等，这些带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品。 有些食品中含的非金属元素硫（S）、磷（P）、氯（Cl）等。它们在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，含有带阴离子非