树莓的保鲜-----小白同志.pptVIP

; 果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。 ;二氧化碳对果蔬的影响：;二氧化碳对果蔬的影响：;;树;树莓采后储藏： 树莓果皮极薄，组织娇嫩，结构易碎，呼吸速率高，极易腐败，特别是在储藏运输过程中易受机械损??和微生物侵染而变质。树莓在常温下储藏1d就失去其商品价值，因此，树莓储藏保鲜至关重要。树莓储藏保鲜方法主要有气调储藏法、化学保鲜法、臭氧保鲜法等 ; 气调贮藏技术;气调贮藏的特点：;气调贮藏的特点：; 树莓 气调贮藏技术;差异不显著，这可能是由于后熟作用所致；在贮藏10天后，树莓果实可溶性固形物含量急剧下降，这可能是由于果实衰老所致；特别是贮藏１５天后，对照组可溶性固形物含量比Ｏ2：ＣＯ2为2％：15％、5％：20％、10％：10％的3个处理组都高。;;３、不同气体成分处理对树莓ＶＣ含量的影响 从图3可以看出，在不同气体成分中树莓果实的ＶＣ含量总体呈下降趋势。整个气调贮藏过程中，各处理ＶＣ含量 在0.05水平上差异 不显著；在贮藏10天 后，对照组ＶＣ含量急 剧下降； O2：CO2 为 10％：10％的ＶＣ 含量下降最缓慢，说明 该气体成分有效地保持 了树莓果实的ＶＣ含量。 ;４、不同气体成分处理对树莓好果率的影响 从图４可以看出，树莓果实贮藏16天以前各个处理好果率在0.05水平上差异不显著；气调贮藏15天后，树莓果实好果率总体呈下降趋势，且高二氧化碳的处理，即 O2：CO2为2％：20％腐烂最快。;５、品质比较 由表２可以看出，20％二氧化碳处理的果实颜色灰白，并且变软拿不起，有水渍出，口味已不正常。出现高二氧化碳伤害；对照组和二氧化碳为1.5％的Ｂ处理组均有成熟过度的现象；低氧气气体成分组呈不能完全后熟的现象。在所有处理组中，氧气为10％的Ｔ５和Ｔ６两个处理组各项品质指标最好，色泽鲜亮，口感最佳。;结论;;Thank You!