餐饮服务流程(1).pptVIP

第一章 餐饮服务程序 学习目的： 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务 第一节 餐饮服务基本环节 4、餐后 结束工作 3、就餐 服务工作 2、迎宾 服务工作 1、餐前 准备工作 餐饮服务 基本环节 第一节 餐饮服务基本环节一、餐前准备 餐前准备工作 环境准备 人员的分工与准备 餐前会的召开 整理餐厅 物品准备及摆台 调节好灯光与室光 人员的分工 个人形象的准备 检查准备工作 班前会的内容 第一节 餐饮服务基本环节二、迎宾服务工作 迎宾服务工作 热情迎宾 拉椅让客 送巾递茶 用语礼貌 姿态优美 动作规范 注意次序 送上香巾 主动开茶 第一节 餐饮服务基本环节三、就餐服务工作 就餐服务工作 接受点菜 上菜及餐中服务 递送菜单 接受点菜 准确掌握上菜时机 提高服务效率 分送点菜单 增强应变能力 第一节 餐饮服务基本环节四、餐后结束工作 餐后结束工作 结帐 送客 总结收尾 收台 总结 送客要领 送客的注意事项 结帐方式 结帐的注意事项 五、现代技术在点菜服务中的应用 （一）点菜输入系统的构成 （二）各构成硬件的使用 1、触控屏终端 2、磁条解读器 3、服务员手控终端 第二节 中餐服务程序一、中餐零点服务