强生物课件选修一果酒和果醋的制作.pptVIP

果酒和果醋的制作 五、实验流程示意图 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 课题3 泡菜制作 下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制） 继续增多，pH继续下降 减少（乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动） 发酵后期 下降 （硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解） 积累、增多、pH下降 最多（乳酸抑制其它菌活动） 发酵中期 增加 （硝酸盐还 原菌的作用） 少 少（有O2，乳酸菌活动受抑制） 发酵初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵时期 提醒： （1）亚硝酸盐与人体健康的关系 ①膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的 形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。 ②亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌、致畸和致突变的物质——亚硝胺。 （2）乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下： 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。 八、测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程 （1）原