法律法规知识--基于haccp的食品安全管理体系规范.pptVIP

? SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 注：SSM方案包括（但不限于）： ——卫生标准操作程序（SSOP）； ——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。 卫生标准操作程序 SSOP 为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。 HACCP管理体系要求 （1）总要求 组织应将其HACCP管理体系形成文件，并予以实施、保持和持续改进。 （2）食品安全方针 组织的最高管理者应为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。 （3）组织 1） 职责和权限 为确保HACCP管理体系的有效运行，组织应规定相关任务、职责和权限，应形成文件，并针对相关事项进行沟通。 2）HACCP小组组长 组织的最高管理者应任命一名具有下列职责和权限的HACCP小组组长 3） HACCP小组 组织应组建包含多专业的HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。 （4）测量设备和方法的控制 组织应建立和保持形成文件的程序，以控制用于监视关键控制点的测量设备和方法，以及与SSM方案有关的测量设备和方法 （5）沟通 组织应建立沟通渠道以确保食品安全信息得到充分地