生活馆食品安全课件.pptVIP

* * * 餐具清洗 * 餐具消毒 紫外线及高温（温度，紫外线，时间）---消毒柜 * 第3部分:虫害控制 不让虫害进入 不提供食物源和水分 有效的消灭他们 不提供栖身场所 * 不提供食物源和水分 * 不提供食物源和水分 * 第3部分:虫害控制 不提供食物源和水分 有效的消灭他们 不提供栖身场所 不让虫害进入 * 有效的消灭他们 * 有效的消灭他们 * × 不允许关闭风幕机情况下打开大门 * * 灭蝇灯正常 风幕机正常 驱赶蚊蝇 受检要点 * 第4部分:原辅料储存 * 第4部分:原辅料储存 公司采购 门店采购 1： 此省略。。。。。。 * 第4部分:原辅料储存 * 门店验收储藏—验收 * 门店验收储藏—台帐 * 门店验收储藏—储藏 * 门店验收储藏—储藏 * 门店验收储藏—定期检查 * * * 第5部分：食品制作 * 原料清洗—蔬菜清洗 * 原料处理—解冻 * 原料处理—解冻 * 第5部分：食品制作 * 烹饪加工备餐供餐—物料检查 * 烹饪加工 * 烹饪加工—温控 * 第5部分：食品制作 * 食品制作中常见问题—FIFO * 食品制作中常见问题—交叉污染 * 食品制作中常见问题—交叉污染 * 食品制作中常见问题—报废管理 * * 第1部分：人员 * * 个人卫生—手部干净 * 个人卫生—清洗消毒 * 个人卫生—仪容仪表 * 个人卫生—不良习惯 * 员工健康证合格证 员工食品安全培训