原奶检验知识培训（20100822）.pptVIP

你们的问题？ 培 训 结 束谢 谢 大 家! 四、原料乳部分检测项目 1.掺碱检验 2.亚硝酸盐的检测 3.淀粉和豆浆的检测 4.硫代硫酸钠的检测 5.强氧化剂的检测 6.酒精试验 7.水解蛋白 8.尿素的检测 9.芒硝的检测 10.吊白块的检测 11.硝酸盐的检测 12.煮沸试验 13.杀菌剂检测 14.硫氰酸钠的检测 15.脂肪掺假 16.保险粉的检测 17.挥发性氨的检测 18.三聚氰胺专项检测 19.β-内酰胺酶的检测 1.掺碱检验 1）目的：掩盖牛乳的酸败。 2）原理：溴麝香草酚蓝是一种酸碱指示剂，在PH值6.0～7.6的溶液中有从黄到蓝的颜色变化。牛乳中加入碱后，氢离子浓度发生变化，因而使溴麝香草酚蓝显出与正常牛乳不同的颜色，牛乳中加碱量越多，颜色变化越深。 3）方法：用吸管取综合试剂各1ml，再取牛乳1ml混合，摇匀。 4）结果：正常奶为黄色；异常奶为绿色，掺碱越多，颜色越绿。 5）注意事项：综合试剂必须现用现调试，使用前须用40%NaOH调PH值至7。(PH值必须用PH试纸检测） 2.亚硝酸盐的检验 1）原理：亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后再与α-萘胺偶合成紫红色，颜色深浅与亚硝酸盐多少相关。 2）方法：取2ml牛乳于小试管中，加入亚盐试剂1ml，摇匀，放置片刻。 3）结果：正常乳不变色；异常乳显红色，红色越深，量越多。 3.淀粉或豆浆的检验 1）目的: 牛乳中掺入淀粉或掺入豆浆可增加其固形物来达到提高比重的目的。 2）原理：淀粉与碘试剂呈兰色或紫色反应。豆浆中含有水苏糖与碘试剂呈污绿色反应。 3）方法：将奶煮沸，取2ml奶加入试管中，然后加入碘试剂1滴，摇匀观察。 4）结果：正常奶呈黄色；掺淀粉呈兰色；掺豆浆呈污绿色；掺糊精呈紫色或红色。 4.硫代硫酸钠（大苏打）检验 1） 原理：大苏打将碘还原成碘离子，碘离子没有颜色。 2）方法：取2ml原奶加入试管中，然后加入碘试剂1滴，摇匀观察 3） 结果：正常牛乳为正常奶呈黄色；掺入大苏打的牛乳加入试剂后褪色。 5.强氧化剂（H2O2 、高锰酸钾等）检验 1）原理：在酸性条件下，强氧化剂将碘离子氧化成碘单质，碘遇淀粉变蓝。 2）方法：取2ml鲜奶加入试管中，加2滴1：1硫酸，加4滴淀粉KI溶液摇匀，2分钟观察， 3)结果：正常奶不变色；异常奶呈土色或兰色。加入量越大，显色越快越深。 6-1.酒精实验（75%酒精试验） 原理：通过酒精的脱水作用，加速酪蛋白的聚沉。 1）用干净的移液管吸取2ml待测乳，置于干燥洁净的平皿中。 2）用另一只干净的移液管取2ml75%（v/v）的酒精溶液，缓缓加入上述乳中。 3）将平皿轻轻摇动使乳样和酒精混和均匀。 4）在光线充足的白色背景下，观察培养皿内是否有颗粒、絮状物产生。 5）如60秒内无颗粒、絮状物产生，则75%酒精试验结果为阴性；如60秒内有颗粒、絮状物产生，则75%酒精试验结果为阳性。 6-2.酒精实验（72%酒精试验） 1）用干净的移液管吸取2ml待测乳，置于干燥洁净的平皿中。 2）用另一只干净的移液管取2ml72%（v/v）的酒精溶液，缓缓加入上述乳中。 3）将平皿轻轻摇动使乳样和酒精混和均匀。 4）在光线充足的白色背景下，观察培养皿内是否有颗粒、絮状物产生。 5）如有颗粒、絮状物产生，则72%酒精试验结果为阳性；如无颗粒、絮状物产生，则72%酒精试验结果为阴性。 7.水解蛋白检测 1）目的：提高原奶中蛋白质的含量。 2）原理：硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，并与饱和苦味酸溶液生成沉淀反应。 3）方法： 取5ml乳样，加除蛋白试剂5ml混合均匀，过滤，取滤液1ml，沿试管壁慢慢（加0.5ml约需要40秒）加入饱和苦味酸溶液0.5ml形成环状接触面。 4）结果判定： 正常乳： 滤液清亮，加入试剂后接触面无变化，试管底部滤液仍有部分未与饱和苦味酸混合。 异常乳： 滤液呈半透明，略带乳清色，加入试剂后接触面呈白色环状。 掺量越大，滤液越不透明，白色沉淀越明显。 最低检出量0.05%。 8.尿素的检测 1）目的：掺尿素是为了提高蛋白质的含量。 2）原理：尿素与二乙酰一肟在酸性条件下，以锰离子（或三价铁离子）的催化产生缩合，并在氨基硫脲存在下，形成5.6一二甲基-1.2.4三嗉的红色复合物。 3）方法：取掺尿素试剂1ml于试管中，加乳样一滴煮沸1分钟，观察结果。 4）结果：a、正常乳，无色或微红色； b、掺入尿素或尿的乳立即呈深红色，掺入量越大显色越快，红色越深。 9.芒硝(十水合硫酸钠