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* 人类重要的营养物质（一） 第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（一） 菜肴 中式菜肴 人类为了维持生命和健康，必须摄 取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖 类、油脂、维生素、无机盐和水等六大 类，通常称为营养素。 瘦肉 蛋白质 鸡蛋 蛋白质 鱼 蛋白质 牛 奶 蛋白质 蛋白质 蛋糕 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。 蛋白质 食物中的蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘 氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分 子质量从几万到几百万。 丙氨酸 它是重要的营养物质，成人每天需要摄取 60g～70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。 蛋白质在人体中的作用 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 机体中的蛋白质具有多种功能，如血液 中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的 过程中起着载体的作用。 血红素结构图 氧合血红蛋白