螃蟹季—葱油梭子蟹的做法.docxVIP

螃蟹季——葱油梭子蟹的做法 ?主料：梭子蟹两只，用干净的牙刷刷一遍，清洗干净，去掉腮和内脏，一分为二，再二分为四，备用； ?配料：香葱，干辣椒，大蒜，生姜 调料：生抽、蚝油、糖、黄酒、白胡椒 做法：炸葱油： 冷锅冷油，把切成段的香葱放进去，慢慢煸到金黄，把葱段，取出，葱油倒到小碗里备用，这就是葱油了，做葱油拌面什么的，用的就是这个。 螃蟹用姜片，黄酒腌制，放到蒸锅里面蒸十到十五分钟，备用 锅里放一点底油，爆香葱姜蒜，倒入蚝油生抽糖，白胡椒，调成汁，浇到螃蟹上。 再撒一小把葱段，铺到螃蟹上，锅里放油烧热，一勺一久的浇上，大功告成。 注意：螃蟹性寒，女性尽量少吃，吃的话记得要配姜，配黄酒。 先生评价比舟山的老同学做的要好吃。 1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； 5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； 6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； 7、 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 二、食物相克： 螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。