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螃蟹季—葱油梭子蟹的做法.docx 2页

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螃蟹季——葱油梭子蟹的做法 ?主料:梭子蟹两只,用干净的牙刷刷一遍,清洗干净,去掉腮和内脏,一分为二,再二分为四,备用; ?配料:香葱,干辣椒,大蒜,生姜 调料:生抽、蚝油、糖、黄酒、白胡椒 做法:炸葱油: 冷锅冷油,把切成段的香葱放进去,慢慢煸到金黄,把葱段,取出,葱油倒到小碗里备用,这就是葱油了,做葱油拌面什么的,用的就是这个。 螃蟹用姜片,黄酒腌制,放到蒸锅里面蒸十到十五分钟,备用 锅里放一点底油,爆香葱姜蒜,倒入蚝油生抽糖,白胡椒,调成汁,浇到螃蟹上。 再撒一小把葱段,铺到螃蟹上,锅里放油烧热,一勺一久的浇上,大功告成。 注意:螃蟹性寒,女性尽量少吃,吃的话记得要配姜,配黄酒。 先生评价比舟山的老同学做的要好吃。 1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食; 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉; 3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃; 4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声; 5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可; 6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的; 7、 螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 二、食物相克: 螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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