1—MCP处理对 “红灯”大樱桃低温贮藏效果的影响.docVIP

PAGE PAGE 1 1—MCP处理对“红灯”大樱桃低温贮藏效果的影响 　　摘要：以“红灯”大樱桃（PrunusaviumL.）为材料，研究1-MCP对其低温贮藏效果的影响，为大樱桃的贮藏保鲜提供一定的理论依据和技术指导。用1-MCP处理采后大樱桃，定期测定可溶性固形物含量、维生素C（VC）含量、有机酸含量、果实外观、风味以及腐烂率等各项指标。结果表明，1-MCP能显著减缓果实VC含量的下降，降低腐烂率，能较好地维持外观色泽与口感，但1-MCP处理对可溶性固形物含量的影响极小。 　　关键词：“红灯”大樱桃（PrunusaviumL.）；1-MCP；低温贮藏 　　中图分类号：TS255.3文献标识码：A文章编号：0439-8114（2013）08-1893-03 　　大樱桃（PrunusaviumL.）为蔷薇科李属樱亚属果树，在北方落叶果树中成熟最早，果实味道佳，营养高，卖相好。但大樱桃果实采收期集中在高温季节，加之果实皮薄、柔软、多汁，极不耐贮藏[1]。“红灯”大樱桃是甘肃天水地区广泛种植的大樱桃品种，延长其货架期是亟待解决的采后问题。目前有研究发现，1-MCP处理能延长大樱桃的货架期，使其贮藏品质保持更佳[2，3]。试验通过研究低温环境下1-MCP处理对大樱桃贮藏品质的影响，为“红灯”大樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　1-MCP（0.014%1-MCP粉剂，净重2.60g/包，杜邦纸独立小包装，Ethylbloc@）产自美国罗门哈斯，由青岛华垦进出口有限公司提供；“红灯”大樱桃为9～10成熟，产于甘肃省天水市；密封性好的厚膜塑料袋（30cm×40cm）。 　　1.2方法 　　1.2.1处理方法果实采收后，预冷过夜，次日选择果个均匀、无虫害、无破损的果实进行处理，试验分为低温1-MCP处理组与低温对照组两组。低温1-MCP处理组：将大樱桃按0.8kg/袋密封于塑料袋（共12袋），每袋放入一包1-MCP，贮藏于±1℃冷库；低温对照组：将大樱桃按0.8kg/袋密封于塑料袋（共12袋），不放入1-MCP，直接贮藏于±1℃冷库。贮藏观察期均为35d，每组均为12袋，取样4次，时间分别为贮藏9、17、27、35d，每次3个重复。每个重复随机取20个果实，统计腐烂率，测定其可溶性固形物含量、维生素C（VC）含量、有机酸含量，观察鉴定果实外观、果梗干枯指数，评价鲜食品质。 　　1.2.2各项目的检测方法可溶性固形物含量：使用阿贝折射仪测定。VC含量：采用碘量法[4]测定。称取10g大樱桃果肉，用研钵研磨匀浆后用2%的HCl溶液定容至100mL，吸取5mL定容后的溶液于50mL烧杯中，加入5g/L淀粉溶液2.5mL、10g/LKCl溶液1mL、去离子水1.5mL，混匀，用0.001g/LKClO3溶液进行滴定，记录消耗KClO3溶液的体积并计算VC含量，单位为mg/100g。有机酸含量：吸取1mL鲜榨樱桃汁，加9mL水稀释，加1～2滴麝香草酚酞，用0.1mol/L的NaOH进行滴定，记录消耗的NaOH的体积，计算出有机酸含量。果实外观：感官鉴定果实外观，正常的果实按颜色加深的程度分为鲜红色、深红色、暗红色、紫黑色4个等级[5，6]。果梗干枯指数：感官鉴定果梗干枯指数，0级为果梗呈鲜绿色，水分饱满；1级为果梗仍为绿色，但是有失水现象；2级为果梗干枯面积小于1/2；3级为果梗干枯面积大于1/2，失水严重。鲜食品质：果实风味的测定根据口感进行分级打分，1级为保持原有风味；2级为风味略有改变，微苦或稍有异味；3级为风味改变，有较明显的苦味或异味；4级为风味改变明显，已失去商品价值[7，8]。腐烂率：发霉、软腐的果实均为腐烂果，试验采用感官鉴定方法统计腐烂率，按以下公式计算：腐烂率=（腐烂果数/总果数）×100%[9]。 　　2结果与分析 　　2.1大樱桃采后1d的生理指标 　　新鲜采摘的大樱桃9～10成熟，鲜食品质1级，颜色呈鲜红色，平均果重9.63g，果梗鲜绿、坚挺，平均长度为31.17mm，其可溶性固形物含量、VC含量、有机酸含量分别为12.5%、16.13mg/100g、0.94%。 　　2.21-MCP对大樱桃可溶性固形物含量的影响 　　可溶性固形物主要是指可溶性糖类。由图1可知，随着贮藏时间的延长，大樱桃果实中的可溶性固形物含量呈现波动，先增高后下降，约17d后变化幅度减小。1-MCP处理与对照差异不明显，1-MCP处理的果实可溶性固形物含量在贮藏前期略高于对照，而在后期略低于对照，证明1-MCP处理对于大樱桃果实可溶性固形物含量的影响比较小。 　　2.31-MCP对大樱桃VC含量的影响 　　水果作为人们日常获得维生素的主要来源，其营养价值与VC含量紧密相关。由图2可知，随着贮藏时间延长，果实中