第八章食品工业环境管理学.pptVIP

8.4.8 植物油脂生产废弃物的处理 在植物油脂生产中，污染排放主要来自于提炼过程中的脱胶、脱氧和除臭过程。锅炉的清洗和地面的去油冲洗也会产生一定的污染排放。 污水排放是根据COD、油脂含量、硫酸盐含量、氮含量、磷酸盐的含量来分类的。 8.4.9 果蔬残渣的再利用 利用最为广泛的废弃果蔬原材料是胡萝卜渣。胡萝卜残渣中的有效成分包括粗纤维、丰富的维生素前体、色素、天然酸性物质、酵母代替物、抗氧化物质等。 胡萝卜残渣可以作为面包和烘焙食品中的稳定剂，也可以应用于糕点、谷物和乳制品中。在饮料工业中，胡萝卜残渣和柑橘残渣能够稳定食品本身的颜色，提高维生素和纤维含量，改善口感，增强浑浊度。 其次是柑橘、葡萄和苹果的果渣，橙子、芒果和苹果的果皮、甜菜根、马铃薯皮、甘蔗渣，还有豌豆荚等。它们可以应用于馅饼的馅心、饼干、面包、曲奇、饮料、果酱、蛋糕、调味品和泡菜等。 一些果蔬残渣可以作为饲料，可是并不是所有的这些物质都适于做动物饲料。例如，马铃薯加工废水中钾含量非常高，只能用来喂牛；橄榄粕饼由于消化率低，不能用作饲料；甘蔗渣的木质素含量高达22%，这会影响纤维素的消化，导致动物饲养的消化率低。 果蔬残渣的另外一个用处是可以作为植物化学反应的潜在物质来源。橄榄油渣可用于控制番茄种植中寄生虫的生长。柑橘废水可用于园艺，因为柑橘中的类黄酮能抑制真菌的活性，故可防止果蔬长霉。柑橘皮和种子中含有的柠檬精油成分具有一定的药理学作用，可以抑制农业种植中的昆虫采食。 人们正尝试利用其中的膳食纤维进行抗氧化剂和风味物质的微胶囊包埋，实现这些物质的可控释放。 人们可以从果蔬废弃物中获得天然香料。可以利用内源酶将苹果残渣中的脂肪酸生物转化为风味物质。 8.5 肉类加工的废弃物处理 8.5.1 简介 动物废弃物是指动物尸体或者动物尸体的一部分，包括来自动物体但不直接为人类所利用的一些产品。在肉制品工业中，屠宰过程还会产生大量的废水。 图8-5说明了典型的肉类加工流程。 图8-5 肉类加工的主要流程图 8.5.2 一级处理 为了降低处理费用，在生物化学净化处理之前，人们逐渐开始采用物理化学的方法对废水进行初步处理。这是因为法律规定了废水净化的程度和在排放污水之前要去除所有的有机物。 在废水处理中，主要使用凝结剂/絮凝剂来去除造成呈色和浑浊的胶体物质。絮凝处理的速率和效率取决于污水的组成、温度、混合速率以及凝结剂和絮凝剂加入的顺序。 8.5.3 二级处理 厌氧消化 在肉类加工过程中产生的废弃物可以通过厌氧消化产生沼气，大量降低BOD，因而是解决能源转化、控制污染问题的好方法。 有氧消化处理 堆肥处理 8.6 乳品加工的废弃物处理 8.6.1 简介 近年来，人们对于乳与乳制品的需求稳步上升，世界大多数国家的乳品工业迅猛发展。奶牛单产量也随畜禽科学的发展而提高。 乳品工业废液是欧洲工业废液最大的来源之一。一个典型的欧洲乳品制造厂每日产生大约500m3废液。乳品废水通常包含蛋白质、盐、脂质、乳糖，还有加工过程中使用化学物质的残留。 乳品工业废水的特点是BOD和COD高，含大量可溶或悬浮固体（包括脂肪）及营养物质（比如氨、矿物质和磷），因此就要求人们给予适当的重视，而不是任意丢弃。 在处理乳制品废液中，常用的方法就是有氧处理和厌氧处理，目的是使乳制品废弃物排放达到废水排放的规定。另外，一些物理/化学方法也具有很好的处理效果，如凝结/絮凝、纳滤、反渗透膜、膜生物反应系统。 8.6.2 有氧处理 有氧处理是传统乳品废水处理的方法，因为脂肪、乳糖和蛋白质都很容易被细菌群降解。 有氧处理也是一种去除气味的有效方法，只是这种方法需要消耗大量的能量，且需要更高的操作技术和维护成本。 8.6.3 厌氧处理 在过去的25年里，厌氧消化得以兴起与发展，使之被广泛用于工业和农业的多种废弃物的处理。 厌氧消化已经成为将生活垃圾处理后转化为沼气的一种选择。 8.6.4 膜处理 膜技术的发展及在效率和成本-效应上的改进，使之更多运用于乳品废液循环利用中。 部分膜操作被建议用于处理乳品废液：单步操作如超滤（UF）、纳滤（NF）、反渗透（RO）、或者两步操作如UF+RO、NF+NF、RO+RO。 8.6.5 自建沼泽 自建沼泽处理包括沉淀物的保留和营养物质去除处理系统，使用天然化学、物理、生物过程，利用沼泽植被、土壤及它们中的微生物群体来改进水的质量。 乳制品农场自建沼泽是废弃物处理非常有效的处理方法之一，因为它成本低、技术要求低、计划细致、建造所需的输入能量低。 8.6.6 凝结法/电凝法/絮凝法/沉淀法 凝结法/絮凝法是工业废水处理方法中最重要的物理方法之一，主要用于减少废水中的悬浮物和胶状物，以改善废水的混浊度，减少有机物质。 另外，电凝法已成功用于改善