油茶籽油中苯并(α)芘超标原因探析与解决方法的研究.pptVIP

油茶籽油中苯并(α)芘超标原因探析与解决方法的研究 内容提要 一、油茶籽油中苯并（α）芘超标的原因探析 二、如何解决油茶籽油中苯并（α）芘超标的问题 三、油茶籽油标准与标签标注的问题  油茶籽油简介 盛产我国南方几省的油茶籽油，其脂肪酸组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋白到正常人需要的水平（而其它食用植物油则会一直降低）。医学临床试验结果证明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲美，加之产于山野无污染，极受消费者推崇。 油茶籽油简介 今年2月，国家质检总局的风险监测时发现我省油茶籽油一个样品苯并（α）芘（BAP）含量超标，对此，我们成立了降低油茶籽油苯并（α）芘含量技术攻关小组，经过大量的试验和检测，在很短的时间内找出了油茶籽油苯并（α）芘超标的原因和解决的办法。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 苯并（α）芘是有机物不 完全燃烧而释放出的一系列 多环芳烃中最重要的、一种 具有遗传毒性（即致畸性和 生殖毒性）和致癌性的、由 五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃。通常被认为是食品中多环芳烃（PAHs）的标志物，在食品中主要来源于食品的预加工和烹调方法，如熏、炸、煎、烤等。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 苯并（α）芘本身并不致癌，而是其在人体内经细胞色素P450中单氧化酶系统作用下被氧化成二氢二醇环氧化物，特别是7、8—二氢二醇—9、10—环氧化物与遗