冷菜的组合创新.docVIP

《冷菜工艺》教案 教学内容 项目7 筵席冷盘的设计与冷菜的创新 任务2 冷菜组合创新 检查签字 授课时间 授课时数 3课时 教学目的 1.冷菜创新的要求?? 2.熟悉冷菜创新的途径与方法 教学重点与难点 重点：能较好的对筵席冷盘进行设计加工。?难点:掌握好冷菜的制作技能后能将冷菜进行创新。? 难点：理解筵席冷盘的设计要求 教学方法 讲授，演示，案例教学 教学过程设计 项目7 筵席冷盘的设计与冷菜的创新 任务2 冷菜组合创新 一、冷菜创新的意义与要求???(一) 冷菜创新的意义???? 继承、发扬以及振兴中国传统冷菜制作的基础上，去其糟粕，取其精华，不断变革创新，才能使冷菜与时俱进、满足人们的饮食需求。???(二) 冷菜创新的要求??? 1.必须以扎实基本功为前提??? 2.必须以中外先进制作方法为依托??? 3.必须以科学的态度为指针??? 4.必须以市场需求为目标? 二、冷菜创新的途径与方法??? (一) 冷菜创新的途径????1.继承传统与改良相结合????2.冷菜与热菜、点心相结合??? 3.中菜与西菜相结合????4.器具与装盘手法相结合??? (二) 冷菜创新的方法????1.改良法????2.引进法???? 3.