食品中合成着色剂测定色素提取讲解材料.pptVIP

食品中合成着色剂的测定 ——色素提取 2012.4.18 课程目的： 掌握食品中合成着色剂的测定原理； 了解高效液相色谱的工作原理及操作方法。 着色剂：通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。 天然着色剂：辣椒红、甜菜红、红曲米、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。 合成色素：用人工合成的方法从煤焦油中制取，或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素。包括苋菜红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、诱惑红、赤鲜红等等。 合成着色剂的潜在危害——致泻性、致癌性 国际：JECFA制定各种合成着色剂的ADI 我国：食品安全国家标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2011） 现状：超量使用，使用工业色素、染料色素 苋菜红、亮蓝、柠檬黄、日落黄 着色剂 最大使用量（g/kg） 柠檬黄 0.1 日落黄 0.1 苋菜红 0.05 亮蓝 0.025 合成着色剂在饮料中的最大使用量 （GB2760-2011） 一、实验原理 1.聚酰胺吸附法提取合成着色剂 聚酰胺（尼龙）通过氢键吸附着色剂，天然着色剂（影响测定）在酸性条件下被洗脱去除，合成着色剂在碱性条件下被洗脱收集，浓缩后上机测定。 吸附——洗涤——解吸附——浓缩——上机 理