茶叶加工-安溪华侨职业中专学校.doc

《茶叶加工》 校本教材 课程代码 适用专业 编 制 审 核 制定日期 PAGE PAGE 1 目录 TOC \o 1-2 \h \u 1124 项目1 绪论 2 11304 任务1.1 发展茶叶加工的意义 2 26640 任务1.2 我国茶叶加工技术的发展和传播 5 7918 任务1.3 茶叶加工学任务与内容 8 28162 项目2 茶叶命名与分类 8 19309 任务2.1 茶叶命名 9 8744 任务2.2 茶叶分类 10 9269 项目3 茶树鲜叶 16 20930 任务3.1 鲜叶的主要化学成分 18 6831 任务3.2 鲜叶质量 23 17687 任务3.3 鲜叶适制性 27 2179 项目4 绿茶初制加工 29 16323 任务4.1 绿茶初制加工原理与工艺技术措施 30 31012 任务4.2 炒青绿茶初制 36 17553 任务4.3 烘青绿茶初制 44 31951 任务4.4 蒸青绿茶初制 46 16631 项目5 白茶初制加工 48 14469 任务5.1 白茶加工原理 49 9654 任务5.2 白毫银针的初制 53 17092 任务5.3 白牡丹的初制 55 23847 项目6 乌龙茶初制加工 58 6919 任务6.1 乌龙茶加工原理 60 21818 任务6.2 武夷岩茶的初制 67 14940 任务6.3 闽南乌龙茶初制加工 73 16952 任务6.4 广东乌龙茶初制加工 79 28045 任务6.5 台湾乌龙茶初制加工 86 10435 项目7 红茶初制加工 89 28080 任务7.1 红茶制作加工原理 90 28844 任务7.2 工夫红茶初制加工 91 4636 任务7.3 小种红茶初制加工 107 3986 项目8 黄茶初制加工 111 3855 任务8.1 黄茶分类及初制技术对品质的影响 112 4460 任务8.2 黄茶初制加工 117 3727 项目9 黑茶加工 120 13926 任务9.1 黑茶渥堆实质及加工特点 122 7501 任务9.2 黑茶品质及黑茶加工 125 项目1 绪论 中国是茶树原产地，距今五六千年前的仰韶文化时代，就有野生茶树。到了神农时期，即公元前二千多年钱就发现茶树的鲜叶可以解毒，据传说，神农尝百草以疗疾，日遇七十二毒，得荼而解。 【学习目标】 知识目标（对知识点的基本要求） 了解发展茶叶加工的意义； 熟悉我国茶叶加工技术的发展和传播； 理解茶叶加工学科的任务与要求； 技能目标（通过学习和训练达到什么程度） 1.能够介绍茶叶功用。 情感目标（要求学习和训练后养成的职业素养） 具备茶叶大局观意识； 具备劳动意识。 任务1.1 发展茶叶加工的意义 【任务目标】 （1）我国茶叶生产现状。 （2）我国人民对茶叶的利用。 （3）茶叶功用。 【任务描述】 通过本节教学，了解我国茶叶在国际茶叶中的地位，我国人民对茶叶的利用，熟知茶叶的功用以及对人民健康的贡献。 【任务准备】 知识准备 1．我国茶叶生产状况 我国是产茶大国，2011年，我国茶园总面积3300万亩，茶叶总产量155.7万吨，居世界茶叶生产国第一位，总产值1610亿元，出口32.26万吨，居世界茶叶出口国第二位。 2.我国人民对茶叶的利用 我国幅员辽阔，山川秀丽，物产丰富，是世界东方四大文明古国之一。在远古时代，中国劳动人民就已发现和利用茶叶。相传四千多年前“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶在我国古代，最初是直接采摘野生鲜叶作药用，以后进而为饮用，并从利用野生茶树发展成为人工引种栽培。秦汉时代，饮茶之风，已从四川一带逐渐扩展开来，茶叶也随之开始成为商品，茶树已向各地传播。到了唐朝，茶树栽培已扩展到长江流域及其南北各地，达十多个省区，茶叶收入，已成为封建王朝的重要财源。茶叶，古往今来，是我国的重要特产之一。 用茶发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为菜食；又次从西汉初期到西汉中