课 时 授 课 计 划(食品法律法规教案).docVIP

《 食品法律法规与标准 》 课 时 授 课 计 划 二○一一 至二○一二 学年度第 二 学期 第 十七 周 第 3 页 审 批 意 见 王术娥 （签字） 年 月 日 授课（实验）班级 2012食品 教 时 计 划 实 用 授 课 日 期 2012.6.6 1 1 一、基本课题：我国的食品安全问题 二、目的要求：1.明确食品安全的定义 2.了解我国食品安全的现状、存在问题 3.了解解决食品安全问题的方法，养成良好的消费习惯 三、重点难点：（1）重点：.了解解决食品安全问题的方法，养成良好的消费习惯 （2）难点：良好的消费习惯养成 四、教具与挂图：见多媒体 五、课堂类型与方法：新授课 讲解、讨论 复习提问：5分钟 附后QS,HACCP的涵义 班次 姓名 分数 班次 姓名 分数 12食品 王娜 七、布置作业（题目及来源）：1、 名词解释：食品安全 2、解决食品安全问题的措施 八、参考书及教材：食品法律法规与标准 课后 回忆 九、 九、 六、 六、 编写日期：2012.6.5 任课教师（签字）：臧运友 十、授课内容：（附后） 教学环节及时间 授 课 内 容 授课方法 5分钟 4分钟 5分钟 4分钟 10分钟 10分钟 5分钟 2分钟 作业讲评：hacp在家庭厨房中的应用 刘梦晗、王晓慧 复习引入：QS,HACCP的涵义 新课讲授： 一、食品安全的定义 1、来源：一是一个国家或社会的食物保障(foo security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 2、食品安全有2个层次的含义 （1）绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险。 （2）相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。 二、 我国食品安全现状 1、食品安全大事件 （1）双汇瘦肉精事件 （2）染色馒头事件 （3）地沟油事件 2、每日毒食大曝光 毒鸭肠、“鲜榨果汁、“猪蹄髈”、 毒竹笋” 结论：食品安全问题日益严重，这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。 三、我国食品安全问题的特点 1、是问题食品的涉及面越来越广 2、是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。 3、是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。 四、食品安全问题产生的原因 1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。 2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。 3. 消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。首先,消费者缺乏购买安全食品的常识。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理。其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。 4、食品安全问题造成的不利影响 (一)严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机 (二)造成生产经营企业重大的经济损失，对行业发展带来沉重打击。 （三)食品安全问题关系到经济的发展，又关系到社会的稳定 五、解决我国当前食品安全问题的对策 (一)加强宣传教育，提高全民素质 (二)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平 (三)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为 (四)充分发挥行业协会的作用 (五)提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑 (六)加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准 (七)建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制 巩固新课：同学们，如何购买放心安全食品（讨论） 课堂小结：1.食品安全定义2.现状、事件3、原因、措施 作业： 1、 名词解释：食品安全 2、解决食品安全问题的措施 附：板书设计 课题：我国的食品安全问题 一、食品安全的定义 四、食品安全问题造成的不