响应面法优化植物乳杆菌绿豆乳增殖培养基_杨杰.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 15 12 Vol． 15 No． 12 2 0 1 5 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 5 响应面法优化植物乳杆菌绿豆乳增殖培养基 1 1 1 1 1 1* 2 杨 杰 谷新晰 李 晨 卢海强 李 博 田洪涛 罗云波 （1 河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001 2 中国农业大学食品科技与营养工程学院 北京 100083） 摘要 以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4 为试验菌株，以纯绿豆乳为基础培养基， 通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响，优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基。 通过单因素试验、Plackett- Burman 设计及响应面分析得到最佳配比为：谷氨酸钠 1.08%、酵母粉0.53%及磷酸氢二钾0.36% 。 经验证，在此 培养基中培养 ，活菌数达到 9 ，较基础培养基中的活菌数提高了 倍。 经 低温贮藏和继 10 h 3.5×10 cfu/mL 8.7 14 d 代培养，发酵绿豆乳凝乳时间为 ，活菌数仍达 9 以上。 本研究获得了一种活菌含量高、发酵性 6～7 h 1×10 cfu/mL 能优良、传代和储藏稳定性好的绿豆酸乳专用的增殖培养基，为绿豆酸乳的进一步开发奠定了基础。 关键词 绿豆乳； 植物乳杆菌； 增殖培养基； 响应面法 文章编号 （ ） ： 1009-7848 2015 12-0083-08 doi 10.16429/j.1009-7848.2015.12.012 益生菌是一类能够促进宿主肠道微生态菌群 发酵剂的制备是研制开发新型发酵乳制品的 [1] 平衡， 对宿主健康产生有益作用的活性微生物 。 关键环节和首要任务。 增殖培养基是发酵剂研制 [2] 因其特有的保健功能 ，故在食品上的应用得到迅 的基础。 目前，植物蛋白酸乳产品的产品仍沿用适 猛发展。 植物乳杆菌（ ）是 于生产发酵酸牛乳的发酵剂 （保加利亚乳杆菌和 Lactobacillus plantarum 一种典型的益生菌， 能有效地抑制沙门氏菌和大 嗜热链球菌）。 研制开发用于生产植物蛋白酸乳的 [3] 肠杆菌等致病菌的生长 ，其发酵的食品被公认为 专用发酵剂具有重大的现实意义。 [4] 功能性食品 。 目前，植物乳杆菌多用于生产酸牛 本研究组在前期选育了一株发酵性能优良， 乳，而利用其进行植物蛋白酸乳发酵，