苏教版高中课程化学选修实验化学拓展 淀粉与碘显色现象的探究.pptVIP

淀粉与碘显色现象的探究 淀粉是白色无定形粉末, 通常由10℅～30℅的直链淀粉( 淀粉颗粒质) 与70℅～90℅支链淀粉( 淀粉皮质) 组成。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，但并非线形结构。淀粉分子中各葡萄糖单位有游离羟基，可以形成分子内氢键而形成螺旋结构，每一圈螺旋大约有六个葡萄糖单位。螺旋结构中有一定的空腔，刚好能容纳碘分子钻入。碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起，形成一种络合物，这种络合物能够吸收除了蓝色以外的其他可见光，因此使淀粉呈现出蓝色。 淀粉的组成、结构及与碘反应原理 （1）由于直链淀粉与碘分子反应的实质是形成具有螺旋结构的络合物，加热到75℃以上时淀粉的螺旋结构被破坏，不能与碘分子结合形成络合物，因此溶液不会变蓝色。一旦冷却螺旋结构恢复，蓝色就会呈现。 （2）碘分子与水能发生微弱的歧化反应： I2+H2O=HI+HIO，在酸性条件下，该反应受到抑制，碘分子相对稳定，使I2更有利于与淀粉结合形成稳定的络合物；而在强碱性条件下, 碘分子可与NaOH 发生歧化反应： 3I2+6NaOH=5NaI+NaIO3+3H2O，而这些碘的化合物不能与淀粉形成络合物, 所以淀粉不会变蓝。 （3）由于碘分子在乙醇中的溶解度比在水中的溶解度大，但乙醇与水互溶，相互作用从而使乙醇浓度高的混合液呈现出特殊的蓝紫色。