卖场功能空间组合.docxVIP

电 子 教 材 卖场布局与陈列 第二章 卖场内部规划 第一节 卖场区域的划分 二、卖场功能空间组合 超市作为一种零售业态的商业设施，其空间的布局，一般是根据用地形态、用地与周边道路的连接、设施的规模体量、停车场规划、顾客的流线、商业设施后勤业务流线等多项相关因素综合考虑而定。超市的功能空间包括：从建筑设计的角度看可分为引导空间、营业空间和辅助空间。引导部分含广场、门厅、问讯、寄存、垂直交通等，实为交通空间;营业部分含大卖场、出租店、餐饮等，均为使用性空间；辅助部分含仓库、办公、店员用房、后运平台等后勤设施。 从商品经营的角度看，这三部分中，营业部分是超市的主体，其它部分均围绕其组织空间，使三者紧密联系，又各自保持一定相对独立性，各部分均设置单独的出入口。 1．引导空间 引导部分由广场、主出入口、问讯寄存、垂直交通等空间组成，具有组织疏散人流功能力。 （1）广场空间:是主要人流的疏散场地，又是室内外的过渡空间，使进出超市的人流在此得到缓冲，避免同城市交通发生冲突。并以广场为核心合理的组织停车场、自行车停放以及手推车停放收集处。广场除交通集散外，还可以设置超市促销活动的展示台、大型充气式广告以及休息娱乐设施，从而营造出良好的商业氛围。 （2）主出入口:在对建筑用地形态、主要来店手段(电车、公共汽车、私人汽车、自行车、步行等)、周边道路情况、连接情况，以及与城市主干道间的关系等进行分析后，进行主出入口设置。一般情况下，顾客使用的出入口设置在来店人数最多、最集中的车站附近，或靠近主要道路的地方。 （3）问讯寄存: 布置于室内主出入口之间，便于顾客存取物品方便快捷。其面积应于超市规模相适应，以免在购物高峰期出现寄存处人流涌堵现象，影响顾客愉快购物。 （4）垂直交通:超市卖场中垂直交通设施有自动扶梯、自动人行坡道以及疏散楼梯三种，人行坡道占用空间较大但方便手推车的使用，一般用于大型超市，常沿着外墙布置并与玻璃幕墙相结合成为外立面的主要构图要素，从而促使超市内外人流互动，为顾客提供良好的购物气氛。后场垂直交通设施为普通楼梯、客货两用电梯或者设员工专用电梯，一般将电梯放置在各类后勤设施的核心位置。 2．营业空间 营业部分是超市建筑的主体空间，一般包括大卖场、出租店、餐饮等。 大型超市的卖场多为2～4层，一般底层以经营食品、蔬果为主，中间层经营日用品，上层为服装、家电等。也有一些商家借助食品部的吸引力，运用顾客诱导技术，将日用品设置于底层，食品部设于二层，或者底层空间较大的超市将食品部作为吸引点放置与卖场深处。 出租店一般由若干连锁专卖店组成，从经营的角度看，它与大卖场是互利互惠的关系；从建筑空间来看，出租店是大卖场的附属空间。大型超市出租店往往占据底层空间与出入口直接相连，是顾客流速最快、流量最大的空间；而中小型超市中出租店一般以收银区为轴与卖场相对称布置或者直接在卖场中单独开辟一片区域独立结算。 3．辅助空间 超市建筑的辅助空间又称后场，是员工和供应商的活动场所，主要承担对前台和卖场的指挥调度、后勤补给及员工生活的职能，大致可分为以下三大类: （1）作业场管理:包括装卸货台、堆料场、冷藏/冷冻库、商品管理室、生鲜食品(肉类、水产、瓜果蔬菜等)加工操作间等，主要承担对商品的存储及二次加工。仓储的职能一是确保商品不会脱销。各类商品要分类、分日期存放，干货和生鲜食品分开，先来后到要有明确标志，做到先进先出。二是存放各类工具器材，如搬运器具、通信器材、计量用器具等设备，品种繁多，规格不少，这是支援卖场营运不可缺少的。 二次加工包括分级、精加工、包装、核价等。作业场管理的重要环节之一是卫生安全，从湿度调控、污水排放、垃圾处理到生熟隔离，应有严格的制度，并有专人负责，确保工作流程有序。 （2）行政管理:这是门店的中枢神经系统，包括店长、财务会计、人力资源等管理人员的办公场所及电脑处理中心、监视系统等设施设备，实施对全店的管理。 （3）员工福利部: 主要包括食堂、休息室、卫生间、浴室、员工更衣室和更衣柜、员工培训室等，这是超市不可缺少的一部分，对提高员工的积极性和工作效率，具有十分重要的意义。 一般是商品部与各层卖场直接连通，2层以上的超市，通常把行政管理、员工福利部门等布置在建筑的上层空间。这样既能确保3大部门间联系紧密、运营高效，同时，也使员工的工作流线缩至最短。