第6次课程托盘.pptVIP

三、托盘的用途 1、大、中长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具、展示饮品、送菜、分菜、送咖啡冷饮等操作； 3、小圆形托盘多用于递送单杯饮料、帐单、信件、收款等物品。 3、托送 左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底； 五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部； 平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。 4、行走 头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健 5、卸盘 先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。 * * 第二章 餐饮服务技能 第一节　托 盘 二、托盘的种类 1. 按照材质分类 木质、金属、胶木、塑料托盘 塑胶防滑托盘 金属托盘 一、托盘的作用 2. 按照形状分类 长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异形托盘； 3. 按照大小分类 （1）大型托盘 （2）小型托盘 （3）中型托盘 四、托盘的操作技能 1.轻托 轻托（胸前托）是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在5公斤以下。 （1）理盘 （2）装盘 （3）托送 （4）行走 （5）卸盘 轻托（胸前托） 1、理盘 根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要既美观又防滑； 2、装盘 将重物、高物摆放在里面，轻物、低物在外面 先用物品放在外面，后用物品在里面下面 要求：重量分布均匀，力求平衡。 用圆托盘时，码放物品应呈圆形，用方托盘时横竖成行；重心应在托盘的中心部分，摆匀放均；托送酒水时商标朝外，显示给客人。 2.重托 重托（肩上托）用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所托重量一般在5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。 1、理盘：同上 2、装盘：重叠摆放，形状为金字塔形 要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品间有一定距离。 3、托送 （1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋转90度，将托盘稳托在肩上 （2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。 （3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。 4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直 重托（肩上托） 五、托盘的注意事项 1、要习惯使用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。 7、不要将冷食放在热食上方。装载液体的器皿应放在托盘的中央位置。