水产品冷链质量评估系统构建.docVIP

PAGE PAGE 1 水产品冷链质量评估系统构建 　　内容摘要：水产品是我国消费量最大的食品之一，其质量安全越来越引起广大消费者的重视。而以冷链作为保障是解决水产品质量的最好方式。但目前针对水产品冷链质量的研究尚不充分，质量评估系统少之又少且缺乏有效性，日益影响着水产品行业的发展。本文基于水产品冷链质量的特殊性构建评估指标，并通过层次分析法和模糊评价法对指标进行评估。 　　关键词：水产品冷链质量评估指标构建 　　近年来，在我国经济发展取得了显著成果，居民生活水平不断提高的同时，水产品贸易额逐年递增，人们对水产品的消费需求也日益攀升。2011年，中国水产品的消费量达到了5636.91万吨，同比增长了3.98%（吴春丽，2012）。由于水产品品种繁多，水产品质量安全也引起人们越来越多的重视，而冷链能够对水产品在流通过程中的质量薄弱环节进行有效的控制，保证水产品质量上的新鲜度，避免出现较大的变质、腐败。 　　水产品冷链质量概述 　　水产品作为消费者需求量最大的食品之一，长期以来深受广大消费者的喜爱。但水产品在流通过程中如何保障其质量安全、降低水产品的腐损率、加强质量控制，又是确保水产品质量安全需要研究的课题。毋庸置疑，影响水产品质量的重要因素就是其易腐性，因此如果从水产品的捕捞、流通加工、储运，直至消费的各个环节都处于规定的低温状态之中，就可以有效地防止水产品变质和污染，从而确保水产品的质量安全。 　　目前，我国水产品冷链质量研究还属于初期阶段。在我国水产品进入冷链流通领域的比重只占全部水产品的23%左右，相对于欧美等发达国家低近70%。很多水产品由于在物流过程中没有或未完全进行冷冻冷藏处理甚至没有使用冷藏设备，不但损耗严重，而且造成水产品保鲜成本加大，进而增加了整体成本投入。进一步来讲，我国水产品冷链行业到现在为止未有统一的行业技术标准。一些不合格、资质不达标的企业趁虚而入，进入到冷链行业当中，甚至有的企业为节约资金，采用简单、简易的方法储存水产品，造成水产品质量得不到有效保证，致使安全事故时有发生。因此，只有从各个环节上对水产品进行冷链质量管理，才能整体消除质量安全隐患，进而使消费者放心购买、食用水产品。 　　水产品冷链质量评估指标分析 　　（一）水产品冷链质量评估指标的建立 　　冷链作为保证水产品质量的有效方法和最先进的物流方式，能够解决食品特别是生鲜食品的质量问题，提供最好的品质保证。现今，我国越来越重视对冷链的发展，但由于我国冷链发展起步较晚，缺少规范、完善的冷链标准，冷链的应用推进不广泛，尤其是许多地方区域没有统一、科学、客观合理的水产品冷链质量评估体系，导致其在发展方面存在诸多问题。笔者认为，应从以下四个方面对水产品冷链质量的评估指标进行分析： 　　第一，从现有的评估指标当中提炼。我国在食品及农副产品领域中均制定了相关的行业标准和评估体系，企业结合这些标准和体系制订了属于自身的评估指标。通过不断的实践修正、完善，各项评估指标有很强的科学性和操作性，水产品冷链质量评估体系可参考借鉴。 　　第二，先整体再局部的角度出发。水产品冷链质量评估指标的考虑是一个综合性、整体性的问题，不是单纯的从水产品的评估出发，还需要从冷链质量管理角度进行补充性评估。通过整体考虑，再从局部入手，对水产品冷链质量的许多方面建立子评估体系，可以从侧面反映任何一个环节出现问题都会影响整体的冷链质量水平以及消费者接纳度，甚至能够反映出水产品冷链质量的发展走向和前景。 　　第三，评估指标选取必须科学。水产品不同于其他产品，自身的鲜度决定它的质量品质。因此，水产品的冷链质量评估指标必须结合我国冷链标准，对水产品冷链有一个客观的反映及评估。指标的选取必须以科学为依据，不但内容充分，并且在使用过程中能够准确反映实际情况，需有科学、规范的计算方法。 　　第四，可操作性原则。水产品冷链质量指标评估系统应力求达到层次清晰、指标精炼、方法简洁，使之具有实际应用与推广价值（赵英霞，2007）。为此，选取的指标要具有可操作性，指标应含义明确且易于被理解，指标量化所需资料收集方便，能够用现有方法和模型求解。 　　（二）水产品冷链质量评估指标的设置 　　低温是水产品保存的关键条件，特别是对低温要求更严格的深水鱼类、贝类等，其冷链要求更高。因此，评估指标的设置既要充分反映水产品冷链的特点，又应以指标的科学性、统一性、实用性为原则。选取的指标要符合水产品冷链质量的内涵、特征和基本要求。影响水产品质量的因素有诸多方面，本文基于综合考虑，选取从水产品整体性、特殊性的角度出发，即对水产品从捕捞环节开始即要进行低温冷藏处理，直到销售终端环节的全过程进行指标分析，如图1所示。 　　通过对图1已有参考文献的研究，进行实证分析后选取所用的评估指标。以水产品冷链质量为总目标，以一级评估指