西餐宴会准备工作.pptVIP

三、西餐宴会台型常见形式： 1.“一”字形长台 2.U字形台 3.E字形台 4.正方形台 四、席位安排 席位安排原则：高近低远 1. “一”字形台席位安排 5 1 主人 3 6 8 4 副主人 2 7 3 7 10 6 2 主人 副主人 1 5 9 8 4 2.其他台型的座位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。 五、熟悉菜单： 一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和咖啡或茶组成。 六、准备餐饮用具 1.不锈钢用具 2.瓷器用具 3.杯具 4.棉织品 5.服务用具 6.桌垫（消音垫）：以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪声。 七、西餐宴会摆台 八、准备酒类饮料 一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。 九、面包、黄油服务。 在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 十、宴前检查 一、 引领服务（迎宾员） 二、 休息室鸡尾酒服务 1、休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。 2、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。 3、如是立饮，应先给客人餐巾纸，然后递上酒水，或是先请客人入座，再去吧台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。 4、休息室服务时间一般为半小时左右。 三、 拉椅让座（先女后男、先宾后主） 四、上头盆 1、先为客人斟酒，再上头盆。 2、如是冷头盆，可在宴前10分钟事先上好，右侧撤盘。 五、上汤 上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。 六、上鱼类菜肴 应先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴