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磷酸化处理对鲜茶汁的影响.pptVIP

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  • 2020-04-15 发布于湖北
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磷酸化处理对鲜茶汁的影响.ppt

    磷酸化处理对鲜茶汁的影响 主讲教师：桂安辉 浙江农业商贸职业学院 磷酸化处理对鲜茶汁的影响 0 0 蛋白质：茶汁中蛋白质含量越少越好。 原因： 蛋白质是胶体化合物，会使茶汁黏度增多； 蛋白质分子巨大，会影响下一步浓缩工艺的进行； 蛋白质在贮藏过程中易与其他化合物发生沉淀，降低其他化合物含量并影响茶汁的澄清度。 把原料的pH值调到3.8左右，既能沉淀较多的蛋白质，又能发挥蛋白酶活性以分解蛋白质，得到较多的氨基酸。 THANKSguianhui guianhui@

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