有机教案糖油脂蛋白质-高分子学生用.docVIP

PAGE PAGE 1 有机化学—糖、油脂、蛋白质 酯类（包括油脂）的化学性质： 乙酸乙酯的水解：（酸性或碱性条件） 硬酯酸甘油酯的水解： 油脂的氢化（或硬化，加成反应）： 脂皂的制取及盐析： 糖：根据其能否水解以及水解产物的多少可将糖分为　　　　、　　　　和　　　　。 其关系可表示为：单糖　　　二糖　　　多糖 　　　　　　　　　　　　　 缩聚 单糖： 名称 葡萄糖 果糖 分子式 关系 互为　　　　　　　　体 结构简式 物理性质 　　色　　体，有　　味，　　　溶于水。 　　　色　　　体，是天然物质中最 　　　　的物质，　　　　溶于水。 化学性质 含　　　基，具有还原性。可发生银镜反应，也可和　　　　反应，化学方程式为　　　　　　　　　　　　 不含　　　　，无还原性 不可发生　　　　　反应也不可和 　　　　　浊液反应。 用途 可用于糖果制造业，制　　　业及医药工业 制食品 葡萄糖的化学性质： 氧化反应：葡萄糖分子中含有醛基，具有醛基的特性。 银镜反应：用于制热水瓶胆及镜子。 和新制Cu（OH）2反应：尿液验糖。 溴水及酸性KmnO4溶液褪色。 还原反应（加成反应）： 酯化反应： 发酵得酒精： 二糖： 名称 蔗糖 麦芽糖 分子式 关系 互为　　　　　体 结构 分子中　　　　醛基，非还原性