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餐饮服务食品安全管理员培训测试复习题 (共98题) 一、填空题 1 中华人民共和国食品安全法》自2009年（6）月1日起施行。 2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（2）年。 3 安排患有食品安全法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以2000元以上（20000）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。 6. 食品的基本鉴别方法有：（视觉鉴别法）、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法、触觉鉴别法。 7. 快速检测的特点：、(快速）；方便；节约成本；检测的食品种类多范围广。 8. 5S管理方法的要素：（整理）、（整顿）、清扫、清洁、修养。 9. (食品名称）的标示最核心的要求是必须要体现食品的真实属性，且能和他食品区别开来 10. 营养成分表中强制标示内容为能量和四大核心营养素，即（脂肪）、蛋白质、碳水化合物、钠。 11. 我国目前批准使用的食品添加剂包括防腐剂、着色剂、抗氧化剂、甜味剂等（22）大类。 12. QS是质量安全(Quality Safety)的缩写，其标志由“QS”和（生产许可）字样组成。 13. 餐用具清洗消毒保洁设施，各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（3）个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。 二 、判断题 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√） 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 3 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者自然物质。（X ） 4 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√） 5 保存期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（X） 6 凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识。（√） 殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病“预防”或“治疗”作用。 （ X ） 8食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人，不包括职工食堂。（ X ） 9保健食品不属于食品。 （ X ） 10 食品只要无毒、无害就符合国家标准了。（ X ） 11．农产品质量安全监督抽查检测应当委托符合条件的农产品质量安全检测机构进行，上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门也可以根据需要另行重复抽查。（ X ） 12．农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任; 造成重大损害的，并撤销其检测资格。（√） 13．农产品批发市场中销售的农产品有违反规定的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。（√） 14．因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为二年，自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算。（√） 15 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X） 16 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 17 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X? ）18 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√） 19 印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（√） 20建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√） 21胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。 （ X ） 22 不含食品添加剂的食品是绿色食品。（ X ） 23 在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（√） 24市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。 （√） 25．鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明：开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形。（√） 2 6 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。（ X ） 27 绿