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苜蓿芽的营养价值、食用功效与吃法 苜蓿芽 苜蓿苗又称苜蓿芽，是豆科植物中最小的 一种。蛋白含量高于其他豆类，含玉蜀黍或小麦1.5 倍的蛋 白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠 菜只15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%，并含有矿物质(钙、镁、 钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(A、B 群、C、D、 E、K )、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。 苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物， 碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。 营养素含量(每100 克) 维生素(mg)=20.00 微量 元素 (mg)=10.00 矿物质 (mg)=40.00 蛋白质 (g)=28.00 苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富 的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种 最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都 视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达 到减重目的，还能为身体带来健康。 苜蓿苗的食疗功效： 【性质】平 【五味】甘 【热量】0.00 大卡(0千焦)/100 克 【功效】亮发,补肾,强筋,壮骨,养颜护肤,通血 苜蓿芽含丰富天然植物性激素，可预防乳癌、子宮颈癌、 心血管疾病等。苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对 于尿路结石的改善十分显著。可预防肝炎，特别是b 型肝炎。 苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结 核桿菌的生长。对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑也十分有效。 苜蓿芽含有 8 种酵素，能帮助人体消化吸收，分解脂肪酸、 帮助血液凝固、促进体內氧化。 苜蓿苗的食用宜忌 痛风者不宜吃苜蓿芽菜。 患有风湿、类风湿性关节炎 等症者不宜吃苜蓿菜。红斑性狼疮患者不宜食用过多的苜蓿 芽，因為苜蓿芽可能会诱发自体免痠更加亢进，使病情恶化。 苜蓿芽的营养成分 苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富 的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种 最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都 视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达 到减重目的，还能为身体带来健康。 不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可 说是多 种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所 含的维生素A 仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要 从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，每天要吃5 公斤的苜蓿芽! 另外，每百公克苜蓿芽所含的维生素 C，也仅占每日建 议摄取量的 14%，腰豆芽却含有65%，大约只吃 150 公克左 右的腰豆芽就足以达到维生素C 的每日建议量。再者，许多 人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质，其实，拥有最多植 物性蛋白质的芽菜是黄豆芽，占了每日蛋白质建议摄取量的 21%，也比苜蓿芽高出3.5 倍之多。 所以，想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意，苜 蓿芽的确提供不错的纤维素，但是，它不是醣类、蛋白质、 与维生素的充分来源;如果把苜蓿芽当作三餐的主食，而没 有考虑饮食均衡，不仅不会促进健康，久而久之，还会有营 养不良的危险。因此，将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维 不足的饮食里，另一种低卡高纤的新选择，应该是比较正确 的看法。 苜蓿芽的功效 苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科 牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，和多种氨基酸 及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益 身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他 命 e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使 血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减 肥之功效。 苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百呎深度，所以能 吸收多种的养分与矿物质。在欧美、日本等先进国家因为受 到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿，蔚为风气，几 乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或 散装的苜蓿芽。生菜色拉餐厅(salad bar)是一定少不了苜 蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5 倍的蛋白质、矿物质(钙、 钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜 蓿芽却