餐饮的服务流程.pptVIP

项目二 餐饮服务流程 工作任务三 西餐服务流程 工作任务组织 相关知识 * 项目内容: 1、业务技能 2、中餐服务流程 3、西餐服务流程 项目任务: 1、掌握西餐的特点及上菜顺序。 2、掌握西餐服务方式。 3、掌握咖啡厅的服务流程。 项目内容: 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程 学时：12 教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告 工作任务内容: 1、西餐简介 2、西餐服务方式 3、咖啡厅服务流程 教师讲授，观看相关的视频，学生分成6～8人的小组进行分组讨论，每组选派一名同学发言，教师总结。 一、西餐的特点 1、重视各类营养成分的搭配组合 2、选料精细 3、口味香醇 4、单独烹制沙司 5、注重肉类菜肴烹制的老嫩程度 二、西餐的主要菜系及特点 1、西菜之首－－法式大餐 2、简洁与礼仪并重－－英式西餐 3、西菜始祖－－意式大餐 4、营养快捷－－美式菜肴 5、西菜经典－－俄式大餐 6、严谨实惠-----德国菜肴 三、西餐的上菜顺序及名菜名点 西餐的上菜顺序一般为头盘，汤，沙拉，主菜，甜品，咖啡或茶。 四、西餐菜品与酒水的搭配 1、餐前酒 2、开胃头盘