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葡萄酒的评价模型 摘 要 近年来，我 国掀起了一场葡萄酒热，对葡萄酒的需求与 日俱增。特别是随着食品科学 技术的发展，人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平。如何运用数据资料定量研究葡 萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注 的焦点。本文通过对感官评价 分析，结合葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标和芳香物质的大量数据，建立 了客观可靠的葡 萄酒质量综合评价模型。 针对问题一：本题需要检验两组品酒员的评价结果是否存在显著差异，并选出更可 靠的一组。我们将各种葡萄酒的个二级指标得分，相加得到每种酒的总分。在判断知每 组品酒员的评价总分均服从正态分布后，用检验分析两组品酒员对各葡萄酒评价的差异 性，由此计算得到两组评价的显著性差异率为. ，即总体上两组品酒员的评价不存在 显著差异。但由于两组品酒员的评价仍存在部分差异，我们 比较两组品酒员对种葡萄 酒评价的方差，发现第二组评分的方差普遍小于第一组，所 以第二组的评价结果更可信。 针对问题二：为了对酿酒葡萄进行分级，我们将葡萄的理化指标作为媒介。先根据国 际指标制定适用于本题评分的分级标准，将葡萄酒进行分级，再根据理化指标经标准化 之后的数值，利用欧氏距离对酿酒的种酿酒葡萄进行型聚类分析。聚类得到红白葡萄 各六个分类后，再把各类酿酒葡萄对应至相应葡萄酒的等级，将酿酒红葡萄和酿酒白葡 萄各分为五级。 针对问题三：由于各种酿酒葡萄的理化指标种类复杂，我们用主成分分析的方法，从 酿酒红葡萄和酿酒白葡萄的个有效指标中各提取出了 个和个主要成分。考虑到酿酒 葡萄经化学反应酿造成葡萄酒的过程中各项理化指标一般存在线性关系，我们建立多元 线性回归模型，得出酿酒葡萄和葡萄酒各项有效理化指标的正负相关关系。 关键词 ：显著性检验；聚类分析；主成分分析；多元回归。 一、问题的重述 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对 葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。酿 酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会 在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量 。附件给 出了某一年份一些葡萄酒的评价结果， 附件和附件分别给 出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。请尝试建立数学 模型讨论下列问题： 分析附件中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。 分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量 的影响，并论证能否用葡萄和葡萄 酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？ 二、问题分析 问题一的分析：已知两组品酒员分别对个红葡萄酒样品和个 白葡萄酒样品在个 二级指标的评分，利用二级指标的评分之和得到每个品酒员对每种酒的总分，判断不 同品酒员对同一葡萄酒的总分是否符合正态分布，若符合，则用检验的双侧检验对 两组品酒员各葡萄酒的评价是否存在显著性差异。由于两组品酒员对相 同葡萄酒的 评价可能存在显著差异，我们认为对同种酒的评价总分方差普遍小的一组更可信。 问题二的分析：酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，而葡萄酒和酿酒 葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量 。已知种葡萄酒的 质量评分和酿酒葡萄的理化指标，需要对酿酒葡萄进行分级。我们将葡萄的理化指标 作为媒介，先根据国际指标将葡萄酒进行分级，再根据理化指标对酿酒的种葡萄进 行聚类，最后将各类酿酒葡萄对应至相应的等级。对酿酒葡萄进行聚类前需要先进性 各理化指标数据的标准化处理，再利用欧氏距离定义类与类之间和样品与样品之间 的距离，最后逐步聚类 。 问题三的分析 ：由于各种酿酒葡萄的理化指标种类复杂，我们先用主成分分析 的方 法提取出能清晰反映所有有效指标的几个新指标。首先对酿酒红葡萄和酿酒白葡萄 的个有效指标中进行标准化处理，将标准化得到的矩阵导入 ，分别提取出累 计贡献率恰好大于 的前几个主成分