冬小麦种质资源GMP含量及其与烘烤品质的关系.docVIP

冬小麦种质资源GMP含量及其与烘烤品质的关系 一 86一江苏农业科学2009年第2期 冬小麦种质资源GMP含量及其与烘烤品质的关系 高汝勇,杨学举,刘桂茹 (1.衡水学院生命科学系,河北衡水053000;2.河北农业大学生命科学学院,河北保定071001; 3.河北农业大学农学院,河北保定071001) 摘要:对261份冬小麦种质资源材料进行了GMP含量和主要烘烤品质测定,并分析了二者的相关关系.结果表 明:我国绝大部分冬小麦种质资源的GMP含量在2%～4%之间,大于4%的种质只占7.67%,与国外种质相比,GMP 高值材料较少.GMP含量与蛋白质含量,沉淀值均呈极显着正相关.偏相关分析表明,GMP含量的效应受蛋白质的 影响较小,证明GMP含量可作为一个可靠的指标来预测冬小麦烘烤品质. 关键词:小麦;谷蛋白大聚合体(GMP);烘烤品质;相关分析 中图分类号:S512.101文献标志码:A文章编号:1002—1302(2009)02—0086—02 蛋白质既是小麦籽粒最重要的营养成分,也是衡量加工 品质的重要指标.小麦主要由蛋白质决定其烘烤品质…,蛋 白质的含量和质量综合决定了小麦品质特性.醇溶蛋白和谷 蛋白是形成面筋的主要成分,醇溶蛋白是单体蛋白,富于黏性 和膨胀性,为面团提供延展性;谷蛋白是聚合体蛋白,为面团 提供弹性.谷蛋白聚合体可分为可溶性和不溶性两组.0s— borne(1907)在提出其蛋白质分类系统时,指出谷蛋白部分溶 于稀醋酸,其余存在于抽提后的剩余物中.,这部分蛋白也 不溶于SDS提取液,只有加入还原剂或经声化处理才能被溶 解,被称为谷蛋白大聚合体(gluteninmacropolymer,简称 GMP)或剩余蛋白,胶蛋白等.GMP也是小麦胚乳储藏蛋白 中最大的一部分蛋白质,其含量反映谷蛋白聚合体的粒度分 布,GMP组分含量与品质性状的相关性显着优于其他蛋白 质组分.但有关我国冬小麦种质资源的GMP含量及其与 主要烘烤品质的关系的研究未见报道,开展这方面的研究将 为我国冬小麦种质资源的合理利用提供理论依据. 1材料与方法 1.1供试材料 选用来自国内外不同地区的普通冬小麦种质材料261 份,其中国内种质231份,国外材料30份,播于河北农业大学 小麦育种试验地.种植试验小区采用随机区组设计,3次 重复. 1.2GMP含量测定 参照孙辉等的方法,稍作改进.称量已过100目筛的 面粉0.05g,加入1ml1.5%SDS溶液,充分混匀10min,于 15500g离心15rain,弃上清.采用凯氏定氮法测定残余物 的蛋白含量,即为GMP含量,用百分数表示. 收稿日期:2008—10—30 基金项目:河北省自然科学基金(编号:302334). 作者简介:高汝勇(1973一),女,河北衡水人,硕士,讲师,主要从事遗 传学研究.Tel:(03l8)6997767;E—mail:gaomyong@126.com. 通讯作者:畅学举,博士,研究员,从事小麦遗传育种研究.E—mail: shmyxj@cn. 1.3品质性状分析 1.3.1Zeleny沉淀值采用原西德Brabender公司制造的沉 淀试验装置,按国际谷物化学协会(ICC)标准116号测定,以 ml为单位. 1.3.2籽粒蛋白质含量采用瑞典Teeator公司生产的 kiehecAuto1030Analyzer测定,用百分数表示. 2结果与分析 2.1GMP含量与冬小麦品质性状的相关性 2.1.1GMP含量与蛋白质含量,沉淀值的相关分析GMP 含量和蛋白质含量的相关系数为0.308,存在极显着正相关 关系.总的来看,高蛋白质含量的材料所含GMP也较高.但 GMP占总蛋白质的比值与蛋白质含量的相关系数为0.019, 没有达到显着水平,表明蛋白质含量与GMP占总蛋白比值的 高低并不是一个平行关系,不同种质材料的蛋白质含量相同 时,GMP含量可高可低.蛋白质含量与沉淀值的相关系数为 0.297,GMP占总蛋白质的比值与沉淀值的相关系数为 0.755,均呈极显着正相关.GMP含量与沉淀值的相关程度 最高,相关系数高达0.807.因此GMP含量能较好地反映沉 淀值的大小,且在预测沉淀值的效果上,GMP含量远优于蛋 白质含量.因GMP含量与蛋白质含量呈极显着正相关,为进 一 步明确GMP和蛋白质对沉淀值的作用,采用偏相关分析三 者之间的关系.结果表明,当蛋白质含量一定时,GMP含量 与沉淀值的相关系数为0.787,减小约0.02,显着水平为 0.0001,仍呈极显着正相关关系.当GMP含量保持一定时, 蛋白质与沉淀值的相关系数为0.086,减小约0.2,显着水平 为0.169,却由原来的极显着正相关变为相关不显着,说明 GMP含量保持一定时,蛋白质含量对沉淀值的影响不大.因 此GM